Biznesiniz üçün doğru ət əzən maşını necə seçmək olar

Əsas xüsusiyyətləri anlamaq Ət doğrayıcı maşın

Zəruri komponentlər: Mühərrik, Qab və Bıçaq sistemi

Bütün yaxşı kommersiya ət doğrayıcıları düzgün işləməsi üçün üç əsas hissəyə asılıdır. Birincisi, kifayət qədər güclü olan motor, çünki o, daimi istifadəyə dözümlü olmalıdır. Növbəti hissə isə, adətən 8-dən 20 kvart arası tutumda olan, alınan modeldən asılı olaraq dəyişən paslanmayan polad qabdır. Bu qabın ölçüsü bir dəfəyə nə qədər ət doğranacağının göstəricisidir. Ən nəhayət, düzgün bıçaqlar olmadan heç bir maşın düzgün işləyə bilməz. Bıçaqların forması hər şeyin bərabər doğranacağına yoxsa nəticənin bərabərsiz olmasına səbəb olacaq. Bu gün əksər maşınlarda 1000-dən 1500 vatla qədər gücə malik motorlar quraşdırılır. Belə motorlar işlədikdə belə soyuq qalır, bu səbəbdən də restoranlar və ət mağazaları iş prosesində dayanmağa yer olmadığından onları tercih edirlər.

Bıçaqların keyfiyyəti və materialı yüksək həcmli emal üçün

Paslanmayan poladdan hazırlanmış və 55 HRC-dən yuxarı Rockvell sərtlik göstəricisi olan bıçaqlar 100-dən artıq saat ərzində kəsici qabiliyyətini saxlayır. Ət emalı zavodları tək bıçaqlar əvəzinə qarmaq-qarşı interlock bıçaq konfiqurasiyasına keçdikdə, ümumiyyətlə hissəcik ölçülərindəki fərqlər 30% azalır. Bu, xüsusilə kolbasa hazırlamaq və ya emulsiya edilmiş ətlər hazırlamaq üçün əhəmiyyətlidir, burada əsas şey bircinslikdir. Bir çox aparıcı avadanlıq istehsalçıları istehsal prosesində kriogenik temperləməni daxil edirlər. Bu emal yalnız bıçaqların daha uzun ömürlü olmasını təmin etmir, həm də onların paslanmaya qarşı müqavimətini artırır, bu da uzun istehsalat dövrləri zamanı zavod menecerləri üçün əhəmiyyətli bir amildir.

Motor Gücü və Ticarət Məqsədləri Üçün Etibarlı Performans

Misətlərin hazırlanmasında olduğu kimi dəqiq işlər üçün yüklənmə altında ±2% sürət sabitliyini saxlayan bərkli torklu mühərriklər mis proqramları ilə təchiz olunub. Daxili istilik dayandırma qurğuları uzun müddətli istifadə zamanı zərər görməsini qarşısını alır və səkkiz saatlıq növbələr ərzində etibarlı iş dəstəkləyir.

Ət əzən maşınları: Qol ilə işlədilən mi, elektrikli mi? Hansı işinizi görər?

Elektrikli modellər əməliyyatsız işləməsi və qol ilə işlədilənlərinə nisbətən üç dəfə çox məhsuldarlığı səbəbindən kommersiya mətbəxlərinin 85%-də istifadə olunur. Lakin 5 funtdan az hissələr üçün dəqiq toxuma nəzarətinə ehtiyacı olan xüsusi ət mağazaları üçün qol ilə işlədilən ət çələngələri hələ də istifadə olunur. Əsas amillər aşağıdakılardır:

• Əmək haqqı : Elektrikli qurğular 50 funt işlənmiş ət üçün 1,5 saat əmək qənaəti verir
• Enerji Səmərəliliyi : Dəyişən sürətli elektrikli modellər illik elektrik xərclərini 240 dollardan (DOE 2023) qənaət edir
• Xidmətlər : Elektrikli qutular üç ayda bir yağlanması tələb edir, qol ilə işlədilənlər isə ildə bir dəfə texniki xidmət tələb edir

Dəqiq güc və toxunma dəqiqliyinə ehtiyacı olan konservlər üçün ayaq pedalı ilə işə salınan qurğular optimal hibrid həll təqdim edir.

İş tələblərinizə uyğun gələn tutum və ölçünü seçin

Kommerciya mətbəxləri üçün əməliyyat həcmi və buraxılış normativləri

2023-cü ilin Food Service Equipment Hesabatına əsasən, kommersiya mətbəxlərində hər saat 200-dən 800 funtadək ət emalı aparılır. Bu o deməkdir ki, mətbəx menecerlərinin bu cür iş həcmini davamlı şəkildə dəstəkləyə bilən doğrayıcı maşınlar seçmələri lazımdır. Banket zalı və digər yüksək həcmli yerlər üçün ən azı saatda 500 funtdan yuxarı işləyə bilən maşınlar lazımdır. Kiçik məhəllə deliciləri üçün isə əksər günlər 50-dən 150 funt/saat arasında işləyən maşınlar kifayətdir. Doğru tutumu seçmək çox vacibdir, çünki işgüzar vaxtlarda və ya böyük sifarişlər daxil olduqda heç kim iş prosesinin avadanlıq məhdudiyyətlərinə görə ləngiməsini istəməz. Beləliklə, maşının imkanlarını mətbəxin faktiki tələbləri ilə uyğunlaşdırmaq məntiqlidir.

Stolüstü və yer üzərində duran modellər: yer və güc nəzərdən

Tam xidmətli restoranlar tez-tez 360° giriş və güclü mühərrikləri üçün yer üzərində duran qurğuları seçirlər, yemək kamionları isə daşınma qabiliyyəti və standart 120V çıxarışlarla uyğunluq üçün stolüstü modelləri üstün tuturlar.

Ət doğrayan maşının ölçüsünü restoran, delicə və ya ət şərbətçiliyinin tələbinə uyğunlaşdırılması

Butcherlar bütöv heyvan tərəsi ilə işləyərkən ümumiyyətlə 3 düym diametrli və saatda 800 funtdan artıq işləmə qabiliyyətinə malik yem borularına ehtiyac duyurlar. Ət xəmiri hazırlayan pizzeriyalar isə kiçik və orta ölçülü avadanlıqlarla da kifayətlənə bilərlər. Bir neçə filialda fəaliyyət göstərən müəssisələr üçün standartlaşdırılmış avadanlıqlar seçmək məqsədəuyğundur. Məsələn, bu regional hamburger restoranı nümunə götürək: onlar bütün 12 mağazalarında eyni 300 lb/saat məhsuldarlıqlı maşınları quraşdırmışlar və keçən ilki Zəncir Restoranlarının Effektivliyi Hesabatına əsasən işçilərin təlimi xərclərində 18 faiz azalma müşahidə olunub. Eyni avadanlıqların olması isə müxtəlif sistemlərin öyrədilməsi üçün sərf olunan vaxtın azalmasına və bütün filiallarda gündəlik işlərin daha səlis həyata keçirilməsinə imkan verir.

Ticarət avadanlıqlarında möhkəmlik və təhlükəsizliyin prioritetliyi

Neyləyici maşınlarının çəliyin qurşuqlanması və uzunömürlülüyü

Kommersiya məqsədli doğrayıcı maşınlar gündəlik sanitariya tələblərinə və turş qalıqlara dözümlü olmaq üçün korroziyaya davamlı materiallardan istifadə edir. Xüsusilə 400-cü seriya ərintilərindən hazırlanmış nömrəli polad, nəmli mühitdə alüminiumdan 3-5 dəfə uzun müddət xidmət edir. Belə konstruksiya bakterial inkişafı qarşısını alır və keyfiyyətin pisləşmədən illik 200-dən artıq yuyulma dövrünə dözümlü olur, bu da peşəkar mətbəxlərdə uzunmüddətli dayanıqlılıq standartlarını təmin edir.

Kommersiya Sinfli Mühəndislik Davamlı İş üçün

Ən yuxarı səviyyəli qurğular gündə 16 saata qədər iş üçün qiymətləndirilən mühərriklərlə, sənaye laqerləri və termik keçid mühafizəsi ilə dəstəklənir. Delikatəs mağazaları və butiklər üçün nəzərdə tutulmuş maşınlar tez-tez maksimum yüklənmə altında 10.000 saatlıq davamlılıq sınaqlarından keçirilir. Belə mühəndislik istehlakçı sinfi alternativlərlə müqayisədə 40-60% qədər daha az dayanma vaxtı yaradır.

Operatorları qoruyan və Uyğunluğu təmin edən İnteqrasiya Edilmiş Təhlükəsizlik Xüsusiyyətləri

Bu günkü sənaye döyülmələri bir neçə təhlükəsizlik xüsusiyyətləri ilə təchiz olunub, son FDA yoxlamalarına görə, qəza göstəricilərini təxminən 99,9% -də saxlayan maqnit lövhə kilidləri də bunlara daxildir. Təcili dayanma düymələri yarım saniyə və ya daha az müddət ərzində aktivləşir və operatorlara lazımi olduqda tez reaksiya verir. NSF sertifikatlı qurğular üçün onlar artıq yerli qida təhlükəsizliyi tələblərinin təxminən 70% -ni əhatə edir. Həmçinin, kəsici qoruyucuları da unutmayın. Onlar ciddi sınaqlardan keçirilib və əlli funt çəkiyə qədər olan obyektlərin təsirlərini də dayana bilir. Belə dayanıqlıq uzun növbələr və yüksək istehsal həcmi ilə işləyərkən əhəmiyyətli fərqi yaradır.

Məhsuldarlığın Artırılması Performans və Çoxtərəfliyə Göstərilən Diqqət Nəticəsində

Effektivlik qazancı: bərabər nəticələr, hazırlıq müddətinin azalması və əmək resurslarının qənaəti

Ticarət əti doğrayan maşınlardan istifadə hazırlıq vaxtını ən azı 30-50% qədər azaldır (2023-cü ilin yemək xidməti səmərəliliyi üzrə tədqiqatları). Bərabər doğranmış ət tullantıların minimal səviyyədə saxlayır və mətbəx işçilərinin həftədə 8-12 saatını gəlir gətirən işlərə yönəltməyə imkan verir. Bütün bunlar hissələrin ölçüsünün ciddi şəkildə nəzarətində saxlanmasına kömək edir.

Müxtəlif ət hazırlığı üçün dəyişdirilən bıçaqlar və tənzimlənən sürət

Yüksək keyfiyyətli modellərin əsasən 4-dən 6-ya qədər bıçaq növü olur: burgerlər üçün 8 mm qalınlığında diskdən tutmuş emulsiya əti kolbasa üçün 3 mm qalınlığında disklərə qədər. Dəyişən sürətli idarəetmə (800-3200 RPM) quş əti, mal əti və ov ətini emal edərkən toxumaların deformasiyasına yol vermədən istifadəyə imkan verir. Bu, nərdən hazırlanmış bıçaqlar USDA təsdiqlənmiş sistemlərdə 10.000 dəfədən artıq istismar müddətini saxlayır.

Çoxfunksional istifadə: bir maşınla əti xırdalamaq, əzmək və emulsiya etmək mümkündür

Ən yüksək performanslı doğrayıcılar ətin hazırlanmasında 98%-ni həyata keçirir—burgerlər üçün saatda 400 funt əti örtə bilir, hot-doglar üçün saatda 220 funt emulsiya edə bilir və taco üçün saatda 350 funt əti doğraya bilir. Funksiyaların birləşdirilməsi xüsusi maşınların alınmasına nisbətən avadanlıq xərclərini 18,000-25,000 dollar qədər azaldır, eyni zamanda birləşmiş qab və bıçaq sistemləri təmizləmə vaxtını 35% qədər qısaltır.

Təmir və təmizləmənin sadələşdirilməsi gündəlik istifadə üçün

Təmizləməni sadələşdirən və dayanma vaxtını azaldan dizayn xüsusiyyətləri

Qoparılabilən bıçaq hissələrinə, yuvarlaq künclərə və qeyri-birləşən nömrəli qəlpə səthlərə malik doğrayıcı maşınlar təmizləmə vaxtını 30-50% azaldır. Qabın ayırılması üçün sürətli buraxılış рычагları və birgə bıçaq qabları çirklərin toplanacağı yarıqları aradan qaldırır və NSF/ANSI 3 gigiyena standartlarına uyğunluğu təmin edir.

Maşın yuyucusunda yuyulan komponentlərlə əl ilə yuyulma arasında: rahatlıq və xərclər arasında tarazlıq

65% operator maşın yuyucusunda yuyulan qablara və aksesuarlara üstünlük verir (Food Service Equipment Journal 2023), əl ilə yuyulma isə komponentlərin ömrünü uzada bilər. Nəzərə alınmalıdır:

• Qab yuyan maşında yuyula bilən modellər : 200-500 dollar premium daşıyır, lakin gündəlik əmək itkisindən 15 dəqiqə qənaət edir
• Qol ilə təmizlənən modellər : Hər növbədə 6-8 dəqiqə əl ilə yumaq tələb edən dözümlü dökülmüş nərdəkli hissələrdən istifadə edin

Yağya davamlı mühərriklərə və mikroblara qarşı tutqun örtüklərə malik modellər minimal silinmə ilə gigiyenik təmizlik saxlayır, gündəlik təmir işlərini daha da asanlaşdırır.

عمومی سواللار بؤلومو

• Ət doğrayan maşının əsas komponentləri nələrdir?

  Ət doğrayan maşın güclü mühərrik, nərdəkli qab və eyni səviyyədə kəsmək üçün hazırlanmış bıçaq sistemlərindən ibarətdir.

• Bıçaqlar və konstruksiya üçün nə üçün nərdəkli istifadə olunur?

  Nərdəkli yüksək dözümlülüyü təmin edir, paslanmaya davamlıdır və kommersiya mətbəxləri üçün vacib olan gigiyena standartlarını saxlayır.

• Elektrikli ət doğrayan maşınların hansı üstünlükləri var?

  Elektrik maşınları əməliyyatların əl ilə aparılmasına ehtiyac yaratmadan, daha yüksək məhsuldarlıq, enerji səmərəliliyi və əmək məsrəflərinin azalmasına imkan verir.

• Biznes ehtiyaclarına əsasən hansı tutum seçilməlidir?

  Tutumun seçilməsi emal olunan ətin miqdarına uyğun olmalıdır. İş prosesində dayanmaların qarşısını almaq üçün böyük miqyaslı əməliyyatlarda daha yüksək tutumlu maşınlar tələb olunur.

• Qab yuyan maşında yuyula bilən hissələr investisiya etməyə dəyər?

  Qab yuyan maşında yuyula bilən hissələr təmizləmə vaxtını qısa edir, lakin əl ilə təmizləmə detalların ömrünü uzadır.