Ultra yüksək temperatur (UHT) və pasteurizasiya: Süd xəttiniz üçün doğru texnologiyaların seçilməsi

UHT emalınının və Onun Oynadığı Rolun Başa düşülməsi Şirələrin və Südlərin Hazırlanması Maşınları

Soyuducuya Ehtiyac Olmadan Saxlama Müddətinin Uzadılması Üsulu

Ultra yüksək temperatur (UHT) prosesi süd istehsalı avadanlığımızla necə işləməyimizi həyəcanverici dərəcədə dəyişib. Bu, təxminən 280 Fahrenheit dərəcə (138 Selsi) temperaturda cəmi iki saniyə ərzində mikrobları məhv edərək işləyir. Bu, ənənəvi HTST pasteurizasiya üsullarından xeyli yüksək temperaturda baş verir. Bu ekstremal istiliyin nəticəsi süddə həm bakteriyaları, həm də fermentləri məhv etməkdir. Beləliklə süd soyuducuya ehtiyac olmadan mağazaların rəflərində 6-dan 9 ayadək saxlanıla bilər. Sürətli istiləşdirmə və soyutma prosesi südün təzə dadını saxlamağa da kömək edir. Üstəlik, istehsalçılar üçün bir başqa üstünlük isə UHT sistemlərinin enerji istehlakını köhnə üsullarla müqayisədə təxminən 19% azaltdığı termal emal tədqiqatları ilə sübut edilib. Buna görə də kənd təsərrüfatı zavodlarının çoxunun bu üsula keçməsi heç də təsadüfi deyil.

Ultra Yüksək Temperaturun Tətbiqi Elmi

UHT-nin təsirliyi Arrhenius tənliyi adlı şeyə əsaslanır. Əsasən, temperaturun təxminən 18 Fahrenheit dərəcəsi və ya 10 Selsi dərəcəsi qədər artırılması mikrobların məhv olma sürətini iki dəfə artırır. Beləliklə, təxminən 280 Fahrenheit dərəcədə UHT, yalnız bir neçə saniyə ərzində təhlükəli C. botulinum sporlarını doqquz qat azalda bilər. Bu göstərici isə adi pasteurizasiya üsullarına nisbətən olduqca yüksəkdir, çünki onlar eyni işi görmək üçün təxminən 161 Fahrenheit dərəcə temperaturda 15 tam saniyə vaxt tələb edirlər. Müasir süd emalı avadanlıqları isə artıq birbaşa qızdırma üsulundan əlavə buxar infuziya texnologiyasından istifadə edir. Bu yanaşma südün müəyyən yerlərdə çox qızmasının qarşısını alır, nəticədə zülalların qorunmasına və hələ də istilikdən zövq alan bakteriyaların məhvinə kömək edir.

UHT-nin Müasir İçecek Südü Emalı Maşın Xətlərinə inteqrasiyası

Bu gün kənd təsərrüfatında istehsal xətləri UHT qurğularını homogenizasiya avadanlıqları və aseptik doldurma sistemləri ilə birləşdirir, bu da hər saat təxminən 12 000 litr sütü kəsilmədən emal etməyə imkan verir. Bir çox müasir təsərrüfatlarda pasteurizasiya zamanı itirilən istiliyin təxminən 85 faizini tutan regenerativ istilik texnologiyasından istifadə edilir, bu da xərclərin azalmasına kömək edir. Bu sistemlərin hazırlanma qaydası həm də məhsulların dünyada daşınması üçün yeni imkanlar yaradır, çünki onları soyuducu olmadan, otaq temperaturunda saxlamaq mümkündür. Xüsusilə soyuq zəncirin saxlanması çətin və bahalı olan Cənubi-Şərqi Asiya və Afrikanın bəzi hissələrində fəaliyyət göstərən şirkətlər üçün bu xüsusiyyət daşınma xərclərini ənənəvi üsullarla müqayisədə təxminən üçdə bir azalda bilər.

Yüksək Temperatur Qısa Vaxt (HTST) Pasteurizasiyası Süd Emal Sistemlərində

HTST Termal Emal ilə Təzəliyin Saxlanması

Yüksək temperatur qısa müddətli (HTST) pasterizasiya südün təxminən 15 saniyə ərzində 72 dərəcə Selsi və ya təxminən 161 Fahrenheit temperaturda qızdırılması yolu ilə işləyir. Bu proses Coxiella burnetii kimi zərərli bakteriyaları öldürməkdə olduqca yaxşı nəticə verir, baxmayaraq ki, bu günə qədər insanların əksəriyyəti bu xəstəlik törədiciləri ilə çox narahat olmur. Əsas odur ki, emal prosesindən sonra təxminən 97-dən 99 faqədər qida maddələri saxlanılır. Qızdırma prosesi çox sürətli baş verdiyindən zülallara heç bir zərər dəymir və dadın əhəmiyyətli dərəcədə dəyişməsi baş tutmur. Buna görə də təzə içməli süd kimi həssas məhsullarla işləyən süd emalı müəssisələri bu metodu üstün tuturlar. Əksər müasir təsərrüfatlar proses boyunca temperaturu nəzarətdə saxlayan avtomatlaşdırılmış sistemlərə əsaslanır. Bu sistemlər, adətən, dəyişiklikləri yüzdə yarının altında saxlayır ki, bu da partiyalar üzrə keyfiyyət və təhlükəsizlik standartlarını saxlamağa kömək edir. Hətta bütün bu texnologiyalara baxmayaraq, əməliyyatçıların diqqətli olmaları vacibdir, çünki bəzən kiçik sapmalar baş verə bilər.

HTST Sistemlərində Termal Kinetika və Effektivlik

HTST sistemləri südün temperaturunu hər saniyə 2 dərəcədən artıq artıraraq və təxminən 3 dərəcə saniyədə soyudaraq işləyir, bu da enerji xərclərini ənənəvi dəfələrlə işləməyə nisbətən təxminən 30-40 faiz azaldır. Belə effektivlik sistemlərin böyük həcmli işləri idarə etməsinə imkan verir və saatda təxminən 20.000 litr həcmində süd işləyərkən köhnə avadanlıqların tələb etdiyi buxarın təxminən 85 faizindən az istifadə edir. Həqiqi dəyişiklik gətirən məqam isə istiliyin təxminən 92 faizini geri qazanan plastin istilik mübadilə qurğularında gizlidir. Orta və ya böyük miqyaslı əməliyyatlar aparacaq şirkətlər üçün HTST yalnız effektiv deyil, həm də bu gün bazar mövcud olan ən ekoloji cəhətdən təmiz seçimdir.

Məhsuldar Süd Emalı Əməliyyatları üçün HTST-nin İmtinaçı Optimallaşdırılması

İstehsalçılar 5000-dən 50000 litr/saatə qədər olan modulyar HTST konfiqurasiyalarını təklif edirlər və eyni zamanda emal sonrası bakteriya sayı 10 ppm-dən aşağı saxlanılır. Dəyişdirilə bilən parametrlər (68–85°C, 15–30 saniyə) avadanlıqların dəyişdirilməsi olmadan süd və bitki əsaslı içkilər arasında çevik şəkildə adaptasiyaya imkan verir və bu da məhsul çeşidinin inkişafına kömək edir.

UHT və HTST arasında əsas fərqlər kommersiya süd emalında

Temperaturların, saxlama müddətinin və mikrobiyal inaktivasiyanın müqayisəsi

HTST 72°C (161°F) temperaturda 15 saniyə ərzində işləyir, UHT isə 138°C (280°F) temperaturda 2–3 saniyə ərzində işləyir. Bu daha yüksək temperatur UHT-nin 99,999% mikrobiyal inaktivasiya dərəcəsinə çatmasına imkan verir, HTST-nin 99,5%-ni üstələyir və kommersiya sterilitesini təmin edir. Qısa müddətli istilik təsiri də enerji sərfiyyatını 18–22% azaldır və UHT-ni daha səmərəli edir.

Qidalanma dəyəri, dad və məhsul keyfiyyətinə təsiri

Hətta UHT istilikdən dolayı vitamin B12-ni 10–15% tənlikdə parçalasa da, hər iki metod kalsium və əsas zülallar kimi əsas qida maddələrini saxlayır. HTST premium bazarlarda tərcih edilən təzə dad profillərini daha yaxşı saxlayır, UHT ilə işlənmiş sütdə isə dadın pətəklənməsi və sensor bərabərliyə çatmaq üçün tez-tez düzəliş tələb olunur.

Avadanlıq dizaynı: UHT və HTST arasında içki süd emal maşınlarında

HTST sistemləri adətən sürətli termal ötürmə üçün lövhəli istilik mübadiləsi aparatlarından istifadə edir, UHT isə ekstrem temperaturlara dözüm tələb edən borulu və ya səthi təmizlənmiş qızdırıcıları tələb edir. UHT xətləri aseptik doldurma bloklarını özündə birləşdirir və bu da ilkin investisiyanı HTST quruluşları ilə müqayisədə 40–60% artırır. Baxmayaraq ki, UHT daha ciddi sterilizasiya protokolları tələb edir, avtomatlaşdırma əmək itkilərini kompensasiya edir.

Saxlama və paylama zamanı stabilik və saxlama şəraiti

Otaq temperaturunda saxlama üstünlükləri UHT emalı keçirilmiş məhsulların

Ultra yüksək temperatur (UHT) emalı məhsullara normal otaq temperaturunda saxlanıldıqda təqribən 6-12 ay saxlama müddəti verir. Bu proses içkilərin 135-150 dərəcə Selsi temperaturda 2-5 saniyə qızdırılmasını nəzərdə tutur ki, bu da spore əmələ gətirən bakteriyaları və zərərli patogenləri demək olar ki, tamamilə məhv edir. Bu o deməkdir ki, daşınma və saxlama zamanı daim soyutmağa ehtiyac yoxdur. Uyğun soyutma vasitələrinin əldə edilməsi çətin olan yerlər üçün bu fərqlər dünyanı dəyişir. UHT ilə işlənmiş süd məhsulları istehsal edən şirkətlər artıq şeyləri super soyutmaq lazım deyil. Onlar işıq çənələrə həqiqətən də təkrar emal oluna bilən, ağır soyutma konteynerlərindən istifadə etməkdən imtina edərək məhsullarını paketləyə bilərlər. Bu yalnız ekoloji təsiri azaldan deyil, həm də göndərmə və idarəetmə əməliyyatlarını ümumiyyətlə daha hamı keçir.

HTST südün soyutma ehtiyacları və istehlakçı üstünlükləri

HTST-pasteurizə edilmiş südün saxlanması üçün tələb olunan temperatur 2–4°C -dir, bu da ətraf mühitin temperaturunda saxlamaqla müqayisədə enerji xərclərinin 23% artmasına səbəb olur. Buna baxmayaraq, mülayim iqlim zonalarında 68% müştəri HTST südünü daha təzə dadı üçün üstün tutur. Lakin UHT alternativlərinə olan qəbul müvafiq bazarlarda artır, çünki rahatlıq və uzun saxlama müddəti zövq fərqlərini üstələyir.

Tropik və ya Uzaq Qərbiqlərdə UHT ilə Loqistika Xərclərinin Azaldılması

Tropik və uzaq bölgələrdə UHT istifadəsi ilə paylama xərclərini 0,18–0,32 ABŞ dolları qədər hər litr üçün azaltmaq mümkündür, bu da soyuq daşımaya ehtiyacı aradan qaldıraraq və itki göstəricisinin 12%-dən 1%-dən aşağıya endirilməsini təmin edir. Ekspert və ya şəbəkədən kənar bazarlara yönələn emalçılar təhlükəsiz qida standartlarını təmin etmək və soyuq zəncir asılılığını minimuma endirmək üçün UHT imkanları olan süd məhsulları emal maşınlarından istifadə edirlər.

Süd və Bitki Əsaslı İçecek İstehsalında Tətbiqlər

UHT və HTST ilə Süd, Krem və Yoqurt Əsaslı İstehsalı

Süd emalı maşınları saxlama müddəti olan maye süd və krem üçün UHT (135–150°C temperaturda 2–5 saniyə ərzində) tətbiq edir və bu, mikrobların 9 dəfə azalmasına nail olur və həssas B vitaminlərinin 95%-ə qədər saxlanmasına imkan verir. Təzə kəsmik bazası üçün 72°C temperaturda 15 saniyə ərzində istilik müalicəsi (HTST) standart qalır, burada saxlanılan ferment aktivliyi optimal şəkərlənmə və məmulatın quruluşunun yaranmasına kömək edir.

Bitki əsaslı və alternativ içkilər üçün UHT istifadəsinin genişləndirilməsi

Bitki əsaslı içkilər sektoru saxlama müddəti olan badam, qarğıdalı və soya südlərinin istehsalı üçün artıq UHT-dən istifadə edir – sektor 2024-cü ildə 18% illik artım nümayiş etdi. UHT fazanın ayrılması qarşısını alır və soyuducudan kənar saxlama müddətini 9–12 ayadək uzadır. Tez qızdırma prosesi həmçinin alternativ kəsmiklərdə və kremalarda süd məhsullarına bənzər quruluşların yaradılması üçün vacib olan bitki zülallarını qoruyur.

Emal ehtiyaclarınıza uyğun avadanlıq həllərinin seçilməsi

Kiçik kənd təsərrüfatı müəssisələri UHT sistemlərinin əksinə, modulyar HTST sistemlərini daha mötəbər hesab edirlər; adətən onların ilkin dəyəri 30-40 faiz daha azdır. Bu sistemlər daha qısa saxlama müddəti tələb edən təzə süd məhsullarının istehsalı üçün əlverişlidir. Digər tərəfdən, böyük süd zavodları əsasən bitki əsaslı süd əvəzediciləri istehsal edərkən və ya məhsullarını xarici ölkələrə göndərmək istəyərkən kəsilmədən işləyən UHT xətlərini seçirlər. Son inkişaf isə UHT və HTST parametrləri arasında keçid edə bilən hibrid sistemlərdir. Bu çeviklik, mövsümi tələbat dəyişsə belə, süd emalçılarının istehsal xətlərini tamamilə yenidən qurmasına ehtiyac qalmır və bu da uzun müddətdə həm vaxt, həm də pul qənaət edir.

SSS

UHT süd emalı nədir?

UHT (Ultra-High Temperature) süd emalı prosesində süd bir neçə saniyə 135-150°C temperaturda qızdırılır və bu sayədə soyutma qurğusundan istifadə etmədən 12 ay saxlama müddətinə malik olur.

UHT və HTST emalı arasında fərq nədir?

UHT qısa müddətdə daha yüksək temperaturla südün daha yüksək mikrobioloji inaktivasiya dərəcəsi və uzun saxlama müddəti əldə etməsini, HTST isə daha aşağı temperaturlarda işlənilir və təzə dad üçün üstün tutulur.

UHT və HTST südlər arasında qidalanma fərqi varmı?

Hər iki proses kalsium və zülallar kimi əsas qida maddələrini saxlayır, lakin UHT-nin HTST-yə nisbətən vitamin B12-ni bir qədər azalda bilər.

UHT emalı uzaq ərazilər üçün nəyə görə faydalıdır?

UHT-ni soyutmadan istifadə olmadan uzun saxlama müddətinə malik olduğu üçün uzaq ərazilərdə tətbiq edilə bilər, bu da yayılma xərclərini və xarab olan məhsulları azaldır.

UHT emalı bitki əsaslı içkilər üçün istifadə edilə bilərmi?

Bəli, UHT badam və soya südləri kimi bitki əsaslı içkilər üçün istifadə olunur, bu da soyutmadan istifadə olmadan saxlama müddətini uzadır.