EN
Tərəvəz doğrayıcı maşın növləri: kubik doğrama, dilimləmə, süzgəcdən keçirmə və doğrama
A tərəvəz doğrayıcı maşın universal alət deyil. Kommerciya məqsədli mətbəxdə və ya qida hazırlama xəttində doğru maşın lazım olan kəsmə növünə, emal olunan maddələrə və operatorların məhsulları dəyişmə tezliyinə görə müəyyən olunur. Dondurulmuş qida xəttində doğranmış kartof, salat paketləməsi üçün dilimlənmiş xiyar və kolslo üçün doğranmış kələm kimi müxtəlif kəsmələr kəsmə sisteminə müxtəlif tələblər qoyur.
Praktiki başlanğıc nöqtəsi kimi lazım olan son kəsməni maşının adından ayırmaq lazımdır. Bu, bir tərəvəz doğrayıcı maşın çıxışın sabitliyi, təmizləməyə giriş, təhlükəsizlik xüsusiyyətləri və aşağı axında qarışdırma, bişirmə, paketləmə və ya dondurma addımları ilə uyğunluq əsasında müqayisə etməyi asanlaşdırır.
Tərəvəz doğrayıcı maşının kommersiya məqsədli hazırlamada gördüyü iş
Reklam tərəvəz doğrayıcı maşın yuyulmuş tərəvəzlərin idarə olunan kəsmə zonasından keçirilməsi yolu ilə əllə bıçaqla işləməni azaldır. Kəsici baş və ya bıçaq dəstindən asılı olaraq, bu maşın kublar, dilimlər, zolaqlar, doğranmış parçalar və ya qeyri-müntəzəm doğranmış hissələr istehsal edə bilər. Məqsəd sadəcə sürətli kəsmə deyil; təkrarlanan ölçülər, daha proqnozlaşdırıla bilən iş axını və partiyalar arasında daha az fərq yaratmaqdır.
Əl ilə hazırlıqdan istifadə edən alıcılara görə qərar, gündəlik həcm artıq sabitliyi və əmək koordinasiyasını idarə etməyi çətinləşdirəndə dəyişir. Faidalı sual belə olur: hansı kəsilmə forması dəyişikliklərin çətinliyini və təmizləmədə gecikmələri yaratmadan menyu və ya emal xəttini dəstəkləyir?
Kubik kəsim: bişirmə və hissələrə ayırma üçün bərabər kublar
Tərəvəzlərin nisbətən bərabər ölçülü kub formalı olması tələb olunduqda kubik kəsim tətbiq olunur. Kartof, söğan, sarımsaq və bəzi meyvələr bu üsulun tipik nümunələridir. Kubik kəsim aparatı tərəvəz doğrayıcı maşın tezbişmiş sup bazaları, hazır yeməklər, dolqular, dondurulmuş tərəvəzlər və mərkəzi mətbəx istehsalı üçün tez-tez nəzərdə tutulur.
Kəsmə prosesini istifadə oluna bilən ölçülü aralığa, maşının sərt və yumşaq məhsulları necə təmiz kəsdiyinə və qida maddəsinin əvvəlcədən doğranmış hazırlığına uyğun gələn yükləmə açılışı olub-olmamasına görə qiymətləndirin. Çox yumşaq və ya çox yetişmiş məhsullar sərt və soyudulmuş məhsullara nisbətən daha iti kub şəkli saxlaya bilməyə bilər. Əgər reseptiniz bərabər bişməyə və ya doldurulma çəkisinə əsaslanırsa, yalnız texniki xüsusiyyətlər siyahısına əsaslanmadan, həqiqi məhsulu sınayın.
Soyuma: salatlar, çipslər və təbəqəli məhsullar üçün nəzarət olunan qalınlıq
Soyuma müstəvi parçalar yaradır və xiyar, kartof, soğan, sarımsaq və buna bənzər məhsullar üçün faydalıdır. Kommerciya məqsədli işlərdə ən vacib dəyişənlər soyuma qalınlığı, qalınlıq bərabərliyi və məhsulun yükləmə zamanı düzgün dəstəklənməsidir. Bir tərəvəz doğrayıcı maşın dəyişilə bilən soyuma diskləri ilə təchiz edilmiş cihaz bir neçə resepti xidmət etməyə kömək edə bilər, lakin hər bir disk dəyişikliyi vaxt, sanitariya və saxlama baxımından qiymətləndirilməlidir.
İncə doğranma duzlanma, qızdırma və ya qurutma proseslərini yaxşılaşdıra bilər, oysa daha qalın doğranma bişirilmiş yeməklərdə mətni daha yaxşı qoruya bilər. Uyğun qalınlıq son məhsuldan asılıdır, ümumi bir tənzimləmədən deyil.
Doğrama: salatlar, doldurmalar və üzərinə səpilmələr üçün zolaqlar
Doğrama tərəvəzləri dar zolaqlara çevirir. Kələm, söyüd, şirin soğan, pendir və bəzi yarpaqlı maddələr tipik tətbiqlərdir. Bir tərəvəz doğrayıcı maşın doğrama üçün istifadə olunan qurğu üçün kəsiklərin sıxılmadan və ya zədələnmədən açıq və ayrı qalmasını yoxlayın. Bu, salatın görünüşü, nəmlilik ifrazı və qarışdırma effektivliyi üçün əhəmiyyətlidir.
Doğrama tətbiqləri, xüsusilə yüksək nəmli tərəvəzlərlə işlədikdə, sadə doğranmadan daha çox qalıq yarada bilər. Buna görə də, qida ilə təmasda olan hissələrə asan giriş eyni dərəcədə vacibdir ki, istehsalat həcmi də. Operatorlar kəsici hissələri istehsalçının təlimatlarına uyğun olaraq çıxarabilməli, yuya biləməli, yoxlaya biləməli və yenidən qura biləməlidirlər.
Doğrama: dəqiq həndəsi formaya ehtiyac duyulmadıqda çevik parçalar
Doğrama ümumiyyətlə doğrama və ya kəsməyə nisbətən daha az düzgün parçalar yaradır. Bu, təbii və müxtəlif görünüşün qəbul edildiyi soğan əsasları, qarışıq tərəvəzlər, otlar, souslar və hazırlanmış dolqular üçün uyğundur. Doğrama üslubunun üstünlüyü – esnekliyidir; kompromis isə hər bir parçanın sərt ölçülü spesifikasiyaya cavab verməsi tələb olunan əməliyyatlarda uyğun olmamasıdır. tərəvəz doğrayıcı maşın esneklik; kompromis isə hər bir parçanın sərt ölçülü spesifikasiyaya cavab verməsi tələb olunan əməliyyatlarda uyğun olmamasıdır.
Hədəf maddələriniz və rütubət şəraiti ilə nümunə işə salmağı soruşun. Soğanları yaxşı doğrayan maşın, lifli kərəviz, sıx kök tərəvəzləri və ya yarpaqlı məhsullarla fərqli davranabilir.
Doğru kəsmə növünü necə seçmək olar
- Son məhsulla başlayın: kub ölçüsünü, dilim qalınlığını, zolaq enini və ya qəbul edilə bilən doğrama dəyişkənliyini müəyyən edin.
- Maddələri sərtlik və rütubətə görə xəritələşdirin: bir kəsicinin kartoflar, pomidorlar, kələm və soğanlar üçün fərqli alətlər və ya verilmə üsulları tələb edə bilər.
- Həcmi realist planlaşdırın: orta gündəlik miqdardan ziyadə pik saat tələbatından istifadə edin.
- Dəyişdirmə tələblərini yoxlayın: disklərin və hissələrin səmərəli şəkildə dəyişdirilməsi, saxlanması və təmizlənməsi mümkün olduqda çoxsaylı kəsici üslublar yalnız o zaman faydalıdır.
- Təhlükəsizlik və sanitariyanı nəzərdən keçirin: qoruyucular, enerji izolyasiyası, çıxarılabilən qida ilə təmasda olan hissələr və təmizləmə təlimatları istismar rejiminə uyğun olmalıdır.
Təmizləmə və təhlükəsiz istismar alım qərarına daxil olmalıdır
A tərəvəz doğrayıcı maşın bunu yalnız kəsici cihaz kimi deyil, sanitariya prosedurunun bir hissəsi kimi qiymətləndirmək lazımdır. FDA qeyd edir ki, kommersiya məqsədli deli kəsiciləri davamlı istifadə zamanı ən azı hər dörd saatda bir istehsalçının təlimatlarına uyğun olaraq təmizlənməli və dezinfeksiya edilməlidir; bu tövsiyə kəsicilər üçün verilsə də, qida ilə təmasda olan hər hansı bir avadanlığın seçimi zamanı təmizləməyə giriş imkanı və sənədləşdirilmiş prosedurların təmin edilməsinin zəruriliyini vurğulayır.
Təmizləmədən əvvəl maşını dayandırın və izolyasiya, bıçaqlarla işləmə, sökülmə, təmizləyici maddələr və yenidən yığılma yoxlamaları ilə bağlı təchizatçı tərəfindən verilən təlimatlara riayət edin. Görünən çirkli səthlərin sürətli silinməsini qida ilə təmasda olan müvafiq səthlərin ətraflı təmizlənməsi və dezinfeksiyası ilə əvəz etməyin.
Baxılacaq praktik kommersiya variantı
Doğrama yönümlü avadanlıqları müqayisə edən alıcılar üçün nəzərdə tutulan tətbiq sahəsini və Sənaye Kommersiya Elektrik Tərəvəz Kəsicisi – Kartof, Meyvə və Yaşıl Soğan Üçün Doğrama Maşını avtomatının mövcud sənədlərini yoxlayın. Alım əvvəl kəsmə üslubunu, istifadə oluna biləcək məhsulları, təmizləmə prosedurunu və yerə xas elektrik və təhlükəsizlik tələblərini təchizatçı ilə təsdiqləyin.
Son nəticə
Düzgün tərəvəz doğrayıcı maşın məhsulunuzun kəsilmə tələblərini və komandanızın faktiki iş üsulunu uyğunlaşdırır. Dicing (kubik kəsmə) bərabər kublar yaradır, slicing (yastı kəsmə) qalınlığı nəzarət edir, shredding (qırmaq) zolaqlar yaradır və chopping (doğramaq) çevik hazırlığı prioritetləşdirir. Son qərar verməzdən əvvəl real maddə nümunələrini müqayisə edin, təmizləməyə giriş imkanlarını, kəsici alətlərin dəyişdirilməsini və istehsal axınını qiymətləndirin.
