ความเข้าใจผิดทั่วไปเกี่ยวกับการใช้งานเครื่องหั่นเนื้อ

การเพิกเฉยต่อมาตรการความปลอดภัยเมื่อใช้งานเครื่องหั่นเนื้อ

1. ความเชื่อผิด: การติดตั้งแผ่นกันกระเด็นเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นสำหรับงานที่ทำได้รวดเร็ว

เครื่องจักรหั่นเนื้อจะไม่ปลอดภัยเลยหากปราศจากการติดตั้งอุปกรณ์ความปลอดภัยที่เหมาะสม อุปกรณ์ป้องกันเหล่านี้จะช่วยปกป้องลูกจ้างจากใบมีดที่คมเหมือนมีดโกนและชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวเร็ว ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงหากมีใครเข้าไปใกล้มากเกินไป องค์การบริหารความปลอดภัยและสุขภาพแห่งชาติ (OSHA) ได้บันทึกรายงานไว้หลายกรณีที่การไม่ใช้อุปกรณ์ความปลอดภัยอย่างถูกต้องนำไปสู่การบาดเจ็บรุนแรงที่มือและแขนของพนักงานในโรงงานแปรรูปทั่วประเทศ เมื่อพิจารณาจากข้อมูลอุบัติเหตุในสถานที่ทำงานที่เกิดขึ้นจริง จะพบรูปแบบที่ชัดเจนว่าอุบัติเหตุส่วนใหญ่เกิดขึ้นเมื่อพนักงานข้ามขั้นตอนหรือเพิกเฉยต่อการใช้งานอุปกรณ์ป้องกันในช่วงเวลาที่มีการผลิตอย่างหนัก และนี่ไม่ใช่สิ่งที่บริษัทสามารถละเลยได้เพียงเพราะต้องการประหยัดเวลา ข้อกำหนดตามกฎหมายของรัฐบาลกลางกำหนดไว้อย่างชัดเจนว่าต้องติดตั้งและบำรุงรักษาอุปกรณ์ความปลอดภัยเหล่านี้ตามแนวทางที่เข้มงวด ซึ่งทำให้อุปกรณ์เหล่านี้เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับทุกๆ กระบวนการแปรรูปเนื้อที่มีคุณภาพ

2. เข้าใจผิด: ไม่จำเป็นต้องสวมถุงมือเมื่อใช้งานเครื่องจักรแบบอัตโนมัติ

การคิดว่าไม่จำเป็นต้องสวมถุงมือเมื่ออยู่ใกล้เครื่องจักรอัตโนมัติเป็นความคิดที่ผิดและอาจนำไปสู่ปัญหาร้ายแรงได้ พนักงานแปรรูปเนื้อสัตว์ยังคงต้องการการป้องกันมือแม้ว่าจะทำงานร่วมกับอุปกรณ์ตัดแบบอัตโนมัติก็ตาม เนื่องจากถุงมือเหล่านี้สามารถป้องกันการบาดเจ็บและรักษาความสะอาดได้จริง มีข้อมูลจากประสบการณ์จริงแสดงให้เห็นว่ามีการบาดเจ็บจำนวนมากในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์เพียงเพราะพนักงานไม่สวมใส่อุปกรณ์ป้องกันที่เหมาะสม สำหรับผู้ที่ต้องสัมผัสกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ การลงทุนในถุงมือที่ทนทานซึ่งผลิตจากวัสดุเช่น เคฟลาร์ (Kevlar) ถือเป็นเรื่องสำคัญ ถุงมือที่มีคุณภาพช่วยปกป้องมือจากพื้นผิวที่แหลมคม และยังช่วยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียปนเปื้อนอาหาร พนักงานที่มีประสบการณ์บนสายการผลิตส่วนใหญ่ทราบเรื่องนี้ดี เพราะพวกเขาได้เรียนรู้จากประสบการณ์อันเจ็บปวดว่าการป้องกันมืออย่างเหมาะสมนั้นมีความสำคัญมากเพียงใดในอุตสาหกรรมนี้

3. ละเลยข้อกำหนดด้านความมั่นคงระหว่างการปฏิบัติงาน

การรักษาความมั่นคงของเครื่องตัดเนื้อขณะทำงาน ช่วยป้องกันอุบัติเหตุที่อาจเกิดขึ้น เมื่อเครื่องจักรเคลื่อนที่โดยไม่คาดคิด อาจก่อให้เกิดปัญหาร้ายแรงกับพนักงาน หรือแม้กระทั่งความเสียหายกับอุปกรณ์ที่มีราคาแพง คู่มือส่วนใหญ่แนะนำให้วางเครื่องจักรเหล่านี้บนพื้นแข็งและเรียบสมบูรณ์ เพื่อให้การทำงานเป็นไปอย่างราบรื่น ผู้ปฏิบัติงานจำเป็นต้องตรวจสอบว่าพื้นที่อยู่ด้านล่างนั้นมีความมั่นคงจริงหรือไม่ ก่อนเริ่มทำงานในแต่ละวัน พวกเขาควรสังเกตหารอยร้าวหรือจุดที่ไม่เรียบที่อาจทำให้เครื่องสั่น ใช้เวลาในการตรวจสอบอย่างง่ายนี้อย่างแท้จริง ย่อมส่งผลต่อความปลอดภัยในที่ทำงาน การรวมการเตรียมตัวที่ดีเข้ากับการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยพื้นฐาน ช่วยลดความเสี่ยงได้ตั้งแต่ก่อนที่ปัญหาจะเกิดขึ้นบนสายการผลิต

4. ไม่ตรวจสอบความคมของใบมีด

การตรวจสอบให้ใบมีดคมอยู่เป็นประจำ คือสิ่งสำคัญที่ทำให้เครื่องตัดเนื้อทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และช่วยรักษาความปลอดภัยของพนักงานจากอุบัติเหตุ เมื่อใบมีดเริ่มทู่ จะทำให้ตัดเนื้อไม่สะอาด และเพิ่มแรงกดดันต่อเครื่องจักร ซึ่งส่งผลให้มีโอกาสเกิดอุบัติเหตุมากขึ้น ผู้ประกอบการแปรรูปเนื้อเข้าใจเรื่องเหล่านี้เป็นอย่างดี พวกเขาบอกว่าใบมีดที่คมจะช่วยให้ตัดชิ้นเนื้อได้เนียนเรียบ และยังช่วยเพิ่มความรวดเร็วในการผลิตด้วย พนักงานที่มีประสบการณ์มักจัดตารางตรวจสอบใบมีดเป็นประจำ เช่น ทุกสัปดาห์หรือหลังจากผ่านการแปรรูปเนื้อในปริมาณที่กำหนดไว้ การตรวจสอบเป็นประจำแบบนี้จะช่วยป้องกันปัญหาไม่ให้เกิดขึ้น ลดค่าใช้จ่ายในการเปลี่ยนอะไหล่ในระยะยาว และทำให้เครื่องจักรทำงานได้อย่างราบรื่นทุกวันโดยไม่มีปัญหาขัดข้องกะทันหัน

5. ไม่ทำการหล่อลื่นชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหว

การหล่อลื่นชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวอย่างเหมาะสมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อประสิทธิภาพและการใช้งานเครื่องตัดเนื้อให้มีอายุการใช้งานยาวนาน เมื่อทำการหล่อลื่นอย่างสม่ำเสมอและถูกวิธี ช่วยลดแรงเสียดทานระหว่างชิ้นส่วน ทำให้ระบบทำงานได้อย่างราบรื่น และป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนสึกหรอเร็วเกินไป ชิ้นส่วนแต่ละชนิดนั้นมีความต้องการชนิดของสารหล่อลื่นที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น แบริ่งอาจต้องการสารหล่อลื่นที่มีความหนืดมาก ในขณะที่เฟืองอาจต้องการใช้น้ำมันที่บางกว่า โดยทั่วไปผู้ผลิตมักให้คำแนะนำเกี่ยวกับชนิดของสารหล่อลื่นที่เหมาะสมกับอุปกรณ์ของตนไว้ การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้เมื่อจัดทำแผนบำรุงรักษา จะช่วยให้อุปกรณ์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด เนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปเนื้อที่มีการบำรุงรักษาด้วยการหล่อลื่นอย่างสม่ำเสมอ มักจะมีค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมอุปกรณ์ที่ต่ำกว่า และสามารถใช้งานอุปกรณ์ได้นานขึ้นก่อนที่จะต้องเปลี่ยนใหม่

6. ไม่สนใจการสั่นสะเทือนหรือเสียงที่ผิดปกติ

เสียงแปลก ๆ ที่ออกมาจากเครื่องจักรหรือการสั่นสะเทือนที่ผิดปกติ มักบ่งชี้ว่ามีบางสิ่งที่ผิดพลาดเกิดขึ้นภายในและต้องได้รับการแก้ไขทันที หลายองค์กรมักต้องจ่ายราคาแพงจากการเพิกเฉยต่อสัญญาณเตือนเหล่านี้ บางครั้งอาจนำไปสู่ความล้มเหลวของระบบโดยรวม ซึ่งการซ่อมแซมอาจมีค่าใช้จ่ายสูงถึงหลายพันดอลลาร์ ผู้ที่ทำงานกับอุปกรณ์หั่นเนื้อควรรู้จักเสียงการทำงานที่ปกติ เพื่อให้สามารถตรวจจับสิ่งที่ผิดแปลกได้อย่างรวดเร็ว แนวทางที่ดีที่สุดคืออะไร? สร้างรายการตรวจสอบง่าย ๆ สำหรับการวินิจฉัยปัญหาเหล่านี้ ก่อนที่ปัญหาเล็ก ๆ จะกลายเป็นเรื่องใหญ่ การแก้ไขปัญหาเล็กน้อยตั้งแต่แรกเริ่มจะช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในระยะยาว และทำให้ระบบดำเนินงานได้อย่างราบรื่นและปลอดภัยตลอดการปฏิบัติงานประจำวัน

7. การหั่นเนื้อที่ยังเย็นอยู่โดยไม่ปรับตั้งค่าเครื่องให้เหมาะสม

การไม่ปรับตั้งค่าเครื่องจักรเมื่อเปลี่ยนระหว่างเนื้อสัตว์ต่างชนิด อาจนำไปสู่ปัญหาร้ายแรง ทั้งคุณภาพของการหั่นที่ผิดพลาด และเสี่ยงอันตรายต่อผู้ปฏิบัติงาน ตัวอย่างเช่น เนื้อเย็นจัดบางชนิด ซึ่งต้องการการดูแลเป็นพิเศษเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เครื่องจักรจำเป็นต้องปรับความเร็วให้ลดลง และตั้งมุมของใบมีดให้ชันขึ้น เพื่อไม่ให้เนื้อถูกฉีกขาดหรือเครื่องจักรติดขัด ผู้ประกอบการส่วนใหญ่พบว่า การทำงานที่ช้าลงกลับให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าในกรณีเหล่านี้ ให้ชิ้นเนื้อที่ถูกหั่นออกมาเรียบร้อยกว่า และลดปัญหาเครื่องติดขัดที่สร้างความหงุดหงิด ผู้เชี่ยวชาญในโรงงานแปรรูปเนื้อที่มีประสบการณ์มักจะบอกเสมอว่า การกลับไปเช็กคู่มือของเครื่องจักรเป็นระยะๆ นั้นมีความสำคัญอย่างมาก เพราะสิ่งที่ใช้ได้ผลกับเนื้อวัวสด อาจไม่เหมาะกับเนื้อหมูที่เก็บในห้องเย็นมานานหลายวัน การทำสิ่งเหล่านี้ให้ถูกต้องไม่ใช่เพียงแค่เรื่องของการหั่นให้สวยงามเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องของความปลอดภัยที่ต้องปฏิบัติตามมาตรฐาน

8. เติมอาหารใส่ถาดเกินกำลังที่กำหนด

เมื่อถาดอาหารเต็มมากเกินไป ไม่เพียงแต่จะส่งผลเสียต่อเครื่องจักรเท่านั้น แต่ยังสร้างความเสี่ยงที่ร้ายแรงต่อบุคคลที่ทำงานอยู่ใกล้เคียงด้วย น้ำหนักที่มากเกินไปจะทำให้ชิ้นส่วนภายในเครื่องรับแรงดันมากกว่าที่ถูกออกแบบมา ซึ่งมักจะส่งผลให้เกิดการเสียหายหรือการเคลื่อนไหวกระตุกอย่างกะทันหันที่ไม่มีใครต้องการพบเจอ ผู้ผลิตส่วนใหญ่มีการระบุข้อกำหนดด้านน้ำหนักไว้อย่างชัดเจนในคู่มือ เพราะตัวเลขเหล่านี้มีไว้เพื่อให้เครื่องจักรทำงานได้อย่างราบรื่นในระยะยาว ผู้ปฏิบัติงานที่ชาญฉลาดรู้ดีว่าไม่ควรเดาเรื่องความจุ การชั่งน้ำหนักวัตถุดิบเนื้อก่อนโหลดเข้าระบบเป็นขั้นตอนง่าย ๆ ที่มีความแตกต่างอย่างมาก ขั้นตอนนี้ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมในระยะยาว และทำให้กระบวนการผลิตดำเนินไปอย่างปลอดภัยตลอดทั้งวัน

9. ปะปนประเภทของเนื้อโดยไม่ทำความสะอาดระหว่างรอบการผลิต

การรักษาความสะอาดระหว่างกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการป้องกันการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เข้าด้วยกัน เมื่อผู้ประกอบการแปรรูปเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือสัตว์อื่นๆ โดยไม่ทำความสะอาดอย่างเหมาะสม อาจก่อให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพที่ร้ายแรงได้ แบคทีเรีย เช่น ลิสทีเรีย (Listeria) และซัลโมเนลลา (Salmonella) สามารถถ่ายโอนได้ง่ายด้วยวิธีนี้ ทำให้ผู้บริโภคเสี่ยงอันตราย หน่วยงานกำกับดูแลได้วางกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนเกี่ยวกับข้อกำหนดด้านสุขอนามัย โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ต้องทำความสะอาดอุปกรณ์ทุกชิ้นอย่างละเอียดถี่ถ้วนระหว่างการผลิตแต่ละรอบ เพื่อรักษาระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความปลอดภัยของลูกค้า พนักงานต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการทำความสะอาดที่ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทุกชิ้นได้รับการทำความสะอาดด้วยสารทำความสะอาดและสารฆ่าเชื้อที่ได้รับอนุญาตสำหรับใช้ในอาหาร ก่อนเปลี่ยนจากการแปรรูปเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งไปอีกชนิดหนึ่ง การไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนที่ถูกต้อง อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนถึงมือผู้บริโภคได้ ซึ่งไม่มีใครต้องการ การปฏิบัติตามขั้นตอนพื้นฐานเหล่านี้จะช่วยปกป้องสุขภาพของประชาชน และรักษาชื่อเสียงขององค์กรทั้งระบบ

10. ใช้ใบมีดบางในการตัดเนื้อที่มีกระดูก

การเลือกประเภทใบมีดที่เหมาะสมสำหรับการตัดเนื้อชนิดต่างๆ มีความสำคัญอย่างมากต่อการยืดอายุการใช้งานของเครื่องจักรและเพิ่มความปลอดภัยในการทำงาน ใบมีดที่ไม่เหมาะสมกับงาน เช่น ใช้กับเนื้อที่ยังติดกระดูก มักนำไปสู่การชำรุดของใบมีดและสร้างความเสี่ยงต่อความปลอดภัย ตัวอย่างเช่น ใบมีดแบบหยักสามารถใช้งานได้ดีกับเนื้อที่เหนียวหรือมีกระดูก ในขณะที่ใบมีดคมตรงมักเหมาะกับเนื้อที่นุ่มกว่า ซึ่งต้องการความแม่นยำในการหั่น การใช้ใบมีดที่ไม่เหมาะสมจะทำให้เกิดความเสียหายกับอุปกรณ์และเสี่ยงต่อการเกิดอุบัติเหตุจากใบมีดหักหรือทำงานผิดปกติ การเลือกใช้ใบมีดให้ตรงกับประเภทของเนื้อช่วยให้การแปรรูปดำเนินไปอย่างรวดเร็วขึ้น ลดแรงกดดันที่กระทำต่อเครื่องจักร และช่วยให้การทำงานมีความปลอดภัยมากขึ้น พร้อมทั้งให้ผลลัพธ์ที่มีความสม่ำเสมอ

การสันนิษฐานว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดต้องการความหนาเท่ากัน

เมื่อเราคิดว่าเนื้อทุกชนิดควรหั่นให้หนาเท่ากัน ปัญหามักเกิดขึ้นในห้องครัว เนื้อสัตว์แต่ละชนิดต้องการการเตรียมและการตัดที่แตกต่างกัน เพราะผู้คนปรุงอาหารแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน ลองดูเนื้อสำหรับทำแซนด์วิชเป็นตัวอย่าง ซึ่งมักหั่นให้บางมากเพื่อให้เหมาะกับการใส่แซนด์วิช แต่สำหรับสเต็กล่ะ? ไม่มีใครอยากได้สเต็กบางเหมือนกระดาษยกเว้นว่าต้องการทิ้งของดีไปโดยเปล่าประโยชน์ การตั้งค่าเครื่องหั่นให้เหมาะสมจึงสำคัญมาก ผู้ผลิตเนื้อที่ใช้เวลาในการปรับตั้งค่าอุปกรณ์ให้เหมาะสมกับประเภทของเนื้อที่ตนกำลังแปรรูปและวิธีการใช้งานที่จะนำไปใช้ จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีกว่า ร้านขายเนื้อที่อยู่ตรงข้ามถนนได้เรียนรู้บทเรียนนี้แบบเจ็บตัว เมื่อลูกค้าบ่นตลอดเวลาเกี่ยวกับเนื้อบริสเก็ตที่หั่นออกมาไม่สม่ำเสมอและเหนียว การหั่นที่ถูกต้องไม่เพียงแต่ดูดีขึ้น แต่ยังช่วยให้รสชาติดีขึ้นด้วย ซึ่งหมายความว่าลูกค้าจะพอใจและกลับมาซื้อซ้ำ

การไม่คำนึงถึงข้อจำกัดด้านรอบต่อวินาทีของมอเตอร์สำหรับการตัดที่ยาก

เมื่อต้องหั่นเนื้อที่มีความเหนียวมาก การขับเคลื่อนมอเตอร์เกินขีดจำกัดของรอบต่อนาที (RPM) ที่กำหนดไว้มีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอย่างแท้จริง และยังทำให้อุปกรณ์สึกหรอเร็วกว่าปกติ ความเร็วของมอเตอร์ที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อที่นำมาแปรรูป รวมถึงชิ้นส่วนตัดที่ใช้งานอยู่ในขณะนั้น การพยายามบังคับให้มอเตอร์ทำงานหนักผ่านเนื้อที่มีความหนาแน่นสูง จะทำให้มอเตอร์รับภาระมากเกินจนเกิดความร้อน และเสี่ยงต่อการชำรุดเสียหายทั้งเครื่องจักร ผู้ผลิตส่วนใหญ่จึงกำหนดข้อจำกัดของรอบมอเตอร์ (RPM) ไว้ในคู่มือการใช้งาน เนื่องจากตระหนักดีว่าข้อมูลนี้มีความสำคัญเพียงใดต่อประสิทธิภาพการใช้งานและความปลอดภัย ดังนั้นการปฏิบัติตามข้อกำหนดดังกล่าวจึงมีความสำคัญอย่างมาก การปรับความเร็วของมอเตอร์ให้เหมาะสมจะช่วยลดปัญหาการเสียหายของเครื่องจักร และยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ให้ยาวนานขึ้น ซึ่งหมายถึงความสม่ำเสมอที่ดีขึ้นในการดำเนินการแปรรูป พร้อมทั้งปกป้องผู้ปฏิบัติงานให้ปลอดภัยจากอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

การทำความสะอาดบางส่วนของชิ้นส่วนที่เข้าถึงยาก

การรักษาความสะอาดของเครื่องตัดเนื้อให้ปราศจากสิ่งสกปรกช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และป้องกันการปนเปื้อนไข้าม ซึ่งจะช่วยให้สภาพแวดล้อมมีความสะอาดและรักษาประสิทธิภาพในการทำงานของเครื่องจักรไว้ได้ ปัญหาหลักเกิดขึ้นกับจุดที่เข้าถึงยากภายในเครื่องจักร ซึ่งมักมีเศษเนื้อติดค้างอยู่ สำหรับการขจัดสิ่งสกปรกในซอกมุมเหล่านี้ การใช้แปรงขนาดเล็กหรือแม้แต่แปรงสีฟันเก่าที่มีขนนุ่มๆ ก็สามารถช่วยได้อย่างดี อย่าลืมตรวจสอบคำแนะนำของผู้ผลิตเกี่ยวกับวิธีการล้างทำความสะอาดสำหรับรุ่นนั้นๆ ทุกครั้ง หากละเลยการทำความสะอาด ก็ไม่เพียงแค่ทำให้เกิดความสกปรกเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายที่แท้จริงด้วย เศษอาหารที่เหลืออยู่จะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของเชื้อโรคที่เป็นอันตรายอย่าง Listeria หรือ Salmonella ซึ่งอาจทำให้ลูกค้าป่วยหนัก ดังนั้น การทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอไม่ใช่เพียงแค่ปฏิบัติตามกฎระเบียบเท่านั้น แต่ยังเป็นการปกป้องสุขภาพของประชาชน และช่วยให้อุปกรณ์ราคาแพงใช้งานได้นานขึ้นโดยไม่เกิดปัญหาขัดข้อง

การเก็บรักษาเครื่องจักรที่ยังมีเศษเนื้อเหลืออยู่

การรักษาความสะอาดของเครื่องตัดเนื้อระหว่างการเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญมากในการป้องกันการเน่าเสียและรักษาความปลอดภัยของอาหาร ชิ้นส่วนเนื้อที่เหลืออยู่บนอุปกรณ์จะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียที่สามารถปนเปื้อนอาหารอื่น ๆ ได้ หลังจากใช้งานแต่ละครั้ง พนักงานควรทำความสะอาดเครื่องจักรอย่าง thorough และปล่อยให้แห้งสนิทก่อนเก็บเข้าที่ที่สะอาด นอกจากนี้ยังมีขั้นตอนง่าย ๆ ที่ช่วยได้มากเช่นกัน เช่น การคลุมเครื่องด้วยผ้าคลุมป้องกันฝุ่น หรือการเก็บไว้ในพื้นที่เฉพาะที่ฝุ่นไม่เกาะ ข้อมูลจากอุตสาหกรรมแสดงให้เห็นว่า เมื่อสถานประกอบการไม่เก็บรักษาอุปกรณ์อย่างเหมาะสม จะมีโอกาสพบปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารสูงขึ้นประมาณ 70% เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะอธิบายว่าทำไมผู้ผลิตจำนวนมากจึงเริ่มมองว่า การเก็บรักษาเครื่องจักรเป็นส่วนหนึ่งของมาตรฐานด้านสุขอนามัยหลัก มากกว่าจะเป็นเพียงงานหนึ่งในรายการตรวจสอบเท่านั้น

การละเลยการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในตัวเครื่องใบมีด

เมื่อมีการสะสมของแบคทีเรียในจุดที่ทำความสะอาดได้ยากบริเวณรอบๆ ที่ยึดใบมีดของอุปกรณ์ตัดเนื้อ สิ่งนี้จะก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง พื้นที่ที่มีมุมอับหรือซอกเล็กซอกน้อยเหล่านี้กลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์เชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนเข้าไปในอาหารที่กำลังอยู่ในขั้นตอนการแปรรูป การตรวจสอบและบำรุงรักษาที่ยึดใบมีดไม่ใช่เพียงแค่แนวทางปฏิบัติที่ดี แต่แทบจะเป็นสิ่งบังคับเพื่อรักษาความสะอาดให้ได้มาตรฐาน สถานประกอบการส่วนใหญ่พบว่าการฉีดพ่นด้วยสารฆ่าเชื้อที่เหมาะสมนั้นได้ผลดี แม้ว่าบางครั้งพวกเขาอาจจำเป็นต้องถอดชิ้นส่วนออกทั้งหมดเพื่อทำความสะอาดอย่างล้ำลึกก็ตาม การศึกษาวิจัยจากแหล่งต่างๆ เช่น วารสาร Journal of Food Protection ได้แสดงให้เห็นซ้ำแล้วซ้ำอีกถึงความสำคัญอย่างยิ่งของความสะอาดเครื่องจักรในลักษณะนี้ ดังนั้นเราต้องยอมรับความจริงว่า ไม่มีใครต้องการให้ผลิตภัณฑ์เนื้อปนเปื้อนไปสู่โต๊ะอาหาร การตรวจสอบเป็นประจำและมีตารางทำความสะอาดที่สม่ำเสมอไม่ใช่เพียงแค่คำแนะนำที่อาจทำหรือไม่ทำก็ได้ แต่เป็นสิ่งจำเป็นอย่างเด็ดขาด เพื่อให้การดำเนินงานเป็นไปอย่างปลอดภัยและปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค