Ət kəsmə maşınlarından istifadə zamanı yayılmış səhvlər

Ət kəsmə maşınlarında təhlükəsizlik protokollarına riayət etməmək

1. Mif: Təhlükəsizlik qoruyucuları tez işlər üçün seçimdir

Ət kəsmə maşınları düzgün təhlükəsizlik qurğuları olmadan heç də təhlükəsiz olmazdı. Bu qoruyucu qurğular işçiləri kəskin kəsici hissələrdən və komponentlərdən qoruyur ki, bu da həddən artıq yaxınlaşdıqda ciddi zərər verə bilər. Əmək və təhlükəsizlik idarəsi (OSHA) bütün ölkə üzrə emal zavodlarında baş vermiş əl və qol zədələnmələrinin sayısını sənədləşdirib. Həqiqi iş yerində baş vermiş hadisələrə baxmaq aydın nümunə göstərir: əksər hadisələr işçilər məhsuldar istehsal dövrləri zamanı təhlükəsizlik qurğularını işə salmadıqda və ya onları nəzərə almıqda baş verir. Bu, şirkətlərin yalnız vaxt qənaət etmək üçün ötürə biləcəyi bir şey də deyil. Federal qaydalar bu təhlükəsizlik mexanizmlərinin quraşdırılmasını və qəti qaydalara uyğun olaraq saxlanmasını tələb edir və buna görə də onlar hər bir ət emalı operasiyasının əsas komponentlərinə çevrilir.

2. Yanılgı: Avtomatik maşınlarla işləyərkən əlcəklər zəruri deyil

Avtomatik maşınlarda əlcək lazım deyil hesab etmək pis fikirdir və ciddi problemlərə səbəb ola bilər. Ət emalı müəssisələrində avtomatlaşdırılmış kəsici avadanlıqlarla işləyərkən belə ət işləyən işçilərin əl qoruyucu vasitələrə ehtiyacı var, çünki bu əlcəklər həm kəsikləri qarşısını alır, həm də işin təmizliyini saxlayır. Həqiqi həyatdan götürülmüş məlumatlar göstərir ki, ət emalı zavodlarında çoxsaylı xəsarətlər işçilərin lazımı avadanlıqları istifadə etməməsi səbəbindən baş verir. Hər kəs üçün ət məhsulları ilə işləyərkən Kevlar kimi möhkəm materiallardan hazırlanmış əlcəklərə investisiya etmək məqsədəuyğundur. Keyfiyyətli əlcəklər əlləri kəskin səthlərdən qoruyur və bakteriyaların qida məhsullarına keçməsinə mane olur. Əksər təcrübəli konveyer xətti işçiləri bunu artıq bilirlər, sənayedə əl qoruyucunun nə qədər vacib olduğunu onlar ağrı verən təcrübədən öyrəniblər.

3. İşə zamanı sabitlik tələblərinin nəzərə alınmaması

Ət kəsmə maşınlarını iş zamanı sabit saxlamaq qəzaların qarşısını almağa kömək edir. Maşınlar gözlənilmədən hərəkət edərsə, işçilər üçün ciddi problemlər yarana bilər və hətta bahalı avadanlıqlara zərər dəyə bilər. Əksər təlimatlarda bu cür maşınların tamamilə müstəvi olan bərk zəminə qoyulmasını tövsiyə edirlər ki, hər şey hamar işləsin. Operatorlar hər gün işə başlamazdan əvvəl öz altındakı mərtəbənin həqiqətən də sabit olub olmadığını yoxlamalıdır. Onlar maşının tezgahını sarsıda biləcək çatlar və ya bərabərsizliklər axtarmalıdır. Bu sadə yoxlamaları etməyə vaxt ayırmaq iş yerində təhlükəsizliyə böyük fərq yaradacaq. Yaxşı hazırlıq əsas təhlükəsizlik qaydalarına əməl etməklə istehsal xəttində hər hansı bir problem baş verməzdən xərcləri azaldacaq.

4. Bıçaqların kəskinliyinin yoxlanılmaması

Kəsici alətlərin kəskin saxlanması ət kəsmə maşınlarının necə işlədiyinə və işçilərin təhlükəsizliyinə böyük təsir göstərir. Kəsici alətlər kördənən zaman pis kəsiklər alınır və maşına əlavə yüklənmə yaradılır ki, bu da qəzaların ehtimalını artırır. Ət emalı müəssisələri bu məsələni yaxşı bilirlər və kəskin kəsici alətlərin müxtəlif ət parçalarını daha təmiz kəsdiyini və həmçinin istehsalatın sürətlənməsinə də kömək etdiyini deyirlər. Ən təcrübəli operatorlar həftədə bir dəfə və ya müəyyən həcm emal edildikdən sonra kəsici alətlərin yoxlanmasını rutin qaydada təşkil edirlər. Bu cür müntəzəm yoxlamalar gələcəkdə baş verəcək problemləri qarşısını alır, alətlərin əvəz edilməsi üçün xərclərin qarşısını alır və gözlənilməz dayanma hallarını aradan qaldıraraq işin səlis davam etməsini təmin edir.

5. Hərəkətli hissələrin yağlanması barədə unutmaq

Hərəkətli hissələrin düzgün şəkildə yağlanması ət kəsmə maşınlarının iş prinsipi və onların xidmət müddəti üçün çox vacibdir. Tənzimli və düzgün yağlanma hərəkətli hissələr arasında sürtünməni azaldır, sistemdə daha səlis işləməni təmin edir və komponentlərin sürətli aşınmasının qarşısını alır. Müxtəlif hissələr müxtəlif növ yağlayıcılar tələb edir. Məsələn, yataqlar daha qalın maddə tələb edə bilər, dişli çarxlar isə daha yüngül neft yağına ehtiyac duyur. Əksər istehsalçılar avadanlıqları üçün ən yaxşı variant olan yağlayıcılar barədə tövsiyələr verirlər. Təmir xidməti üçün rejim təyin edərkən bu tövsiyələrə əməl etmək bütün sistemin ən yüksək səviyyədə işləməsini təmin edir. Ət emalı müəssisələri düzgün yağlama prinsiplərinə əməl etsələr uzun müddətli perspektivdə təmir xərclərindən qənaət edə bilər və avadanlıqlarını daha uzun müddət istifadəyə buraxa bilərlər.

6. Qeyri-adi titrəmələr və ya səslərə diqqət birməmək

Maşınlardan gələn tənbəl səslər və ya təsadüfi titrəmələr tez-tez onların daxilində bir şeyin səhv getdiyini və dərhal təmir tələb etdiyini göstərir. Bir çox şirkət bu xəbərdarlıq siqnallarını nəzərə almamaqla ağır qiymət ödəmişdir, bəzən minlərlə dollara başa gələn tam sistem sıradan çıxmasına səbəb olmuşdur. Ət kəsmə avadanlıqları ilə işləyən hər kəs normal iş rejiminin necə səsləndiyini bilməli və fərqliliyi tez tapa bilməlidir. Ən yaxşı yol nədir? Bu cür problemlərin aradan qaldırılması üçün sadə yoxlama siyahıları hazırlamaq ki, onlar böyük problemlərə çevrilə bilməsin. Kiçik məsələləri həll etmək uzun müddətdə pul qənaət etməyə, həmçinin gündəlik əməliyyatlarda hamısının hamı və təhlükəsiz şəkildə işləməsini təmin edəcək.

7. Ayarı dəyişmədən yarımdonmuş ətin kəsmək

Müxtəlif növ ət növləri arasında keçid edərkən maşın tənzimləmələrini dəyişməmək kəsilmə keyfiyyətinin pozulmasına və operatorların təhlükə altına düşməsinə səbəb ola bilər. Yarım donmuş əti nümunə götürək, düzgün emal üçün xüsusi diqqət tələb olunur. Maşınlarda fırlanma sürətini azaltmaq və bıçaqları daha dik bucaq altında yerləşdirmək lazımdır ki, ət yırtılmasın və ya maşın tıxanmasın. Əksər emalçılar belə hallarda daha yavaş işləməyin daha yaxşı nəticə verdiyini müşahidə edirlər, təmiz kəsiklər alınır və tıxanan avadanlıqla bağlı problemlər azalır. Ət emal zavodlarının təcrübəli işçiləri deyirlər ki, müntəzəm olaraq zavod təlimatlarını yoxlamaq işlədici fərqlər yaradır. Hər halda, təzə mal əti üçün yaxşı işləyən tənzimləmələr soyuqdən bir neçə gün saxlanılmış donuz əti üçün uyğun gəlməyəcək. Bütün bu tənzimləmələri düzgün etmək yalnız estetik kəsik almaq üçün deyil, həm də təhlükəsizlik tədbirləri üçün vacibdir.

8. Veriliş trayının tutumunun aşılması

Yemək qabığı çox dolu olduqda, bu yalnız maşına pis təsir göstərmir, həm də yaxınlıqda işləyən hər kəs üçün ciddi təhlükə yaradır. Əlavə çəki, özü nəzərdə tutulmayan daxili hissələrə təzyiq göstərir və bu, tez-tez heç kəsin istəmədiyi nasazlıqlara və ya birdən-birə zərbələrə səbəb olur. Əksər istehsalçılar öz məlumat kitabçalarında yaxşı səbəblərə əsaslanaraq çəki spesifikasiyalarını göstərirlər — bu rəqəmlərin mövcudluğu avadanlıqların uzun müddət səlis işləməsini təmin etmək üçündür. Ağıllı operatorlar tutumları təxmin etməkdən daha yaxşı yanaşmanı bilirlər. Sistemə yükləməzdən əvvəl ət partiyalarını çəkmək — bütün fərqi yaradan sadə addımdır. Bu, gələcəkdə təmir xərclərindən qənaət edir və eyni zamanda istehsalın təhlükəsiz şəkildə davam etməsinə kömək edir.

9. Partiyalar arasında dezinfeksiya etmədən ət növlərinin qarışdırılması

Ət emalı zamanı işləri təmiz saxlamaq müxtəlif növ ətlərin bir-birinə yoluxmasını dayandırmaq üçün qəti vacibdir. Əgər emalçılar dana, donuz, toyuq və ya digər növləri düzgün təmizləmədən qarışdırıblarsa, ciddi sağlamlıq problemləri yarana bilər. Listeria və Salmonella kimi bakteriyalar bu yolla asanlıqla ötürülür və istehlakçılar üçün təhlükə yaradır. Tənzimləyici orqanlar sanitariya tələbləri ilə bağlı aydın qaydalar müəyyən ediblər. Ət zavodlarının hər bir partiyadan sonra bütün avadanlıqları ən yüksək məhsul keyfiyyətini saxlamaq və müştəriləri təhlükəsiz saxlamaq üçün ətraflı təmizləmələri lazımdır. Operatorların yaxşı təmizlik prosedurlarına əməl etmələri, hər bir avadanlığın bir ət növündən digərinə keçid zamanı təsdiq edilmiş qida səviyyəli təmizləyicilər və dezinfeksiyaedici maddələrlə silinərək təmizlənməsinin təmin edilməsi vacibdir. Bunun düzgün edilməməsi mağaza raftlarına yoluxmuş məhsulların çatmasına səbəb ola bilər ki, bu da heç kəsin istədiyi şey deyil. Bu əsas addımlara əməl etmək ictimai sağlamlığı qoruyur və bütün əməliyyatın nüfuzunu saxlayır.

10. Sümüklü kəsilmələr üçün nazik bıçaqların istifadəsi

Müxtəlif kəsilmələr üçün düzgün bıçaq növünü seçmək maşınların daha uzun müddət işləməsi və iş yerində təhlükəsizliyin saxlanılması üçün çox vacibdir. Ətələrin sümükləri ilə birlikdə emalı zamanı zəif bıçaqlar işi görüb çıxarmır, bu da bıçaqların zədələnməsinə və real təhlükə yaratmasına səbəb olur. Məsələn, dişli bıçaqlar sərt ətlər və ya sümüklü ətlər üzərində işləmək üçün əladır. Düz kəsici kənarlı bıçaqlar isə daha yumşaq ət hissələrini kəsmək üçün daha yaxşıdır, burada dəqiqlik əsasdır. Səhv bıçaqların istifadəsi maşınların zədələnməsinə və bıçağın sıradan çıxması nəticəsində işçilərin təhlükə altında qalmasına səbəb ola bilər. Bıçaqların ət növlərinə uyğun seçilməsi emal prosesini sürətləndirir, maşınlar üzərindəki gərginliyi azaldır və nəticədə işləməni daha təhlükəsiz edərək daha sabit nəticələr əldə edilir.

Bütün ətlərin eyni qalınlıq tələb etdiyini fərz etmək

Bütün əti eyni qalınlıqda kəsmək lazımdır desək, mətbəxdə işlər çox vaxt pıçıqlanır. Müxtəlif ət növləri müxtəlif şərtlər tələb edir, çünki insanlar onları başqa cür bişirirlər. Məsələn, xərəkət edən ətləri götürək — onlar adətən çox nazik kəsilir ki, sandviçə yaxşı daxil olsun. Lakin bifşteksə? Heç kəs onu kağız nazikliyində istəməz, xərcləmək istəyənlər istisna olmaqla. Kəsici qurğunun parametrlərini düzgün təyin etmək çox önəmlidir. Ət emalı ilə məşğul olanlar hansı növ əti emal edəcəklərini və onun necə istifadə olunacağını nəzərə alaraq avadanlıqlarını tənzimləsələr, daha yaxşı məhsul əldə edərlər. Həmsədəki butşkun bu dərsi çətin yolla öyrəndi, çünki müştərilər ətini bərabərsiz kəsdiyinə görə şikayətlənirdilər. Düzgün kəsmək yalnız daha yaxşı görünmür, həm də daha yaxşı dad verir və bu da daha çox müştərinin geri qayıtmasına səbəb olur.

Çətin kəsimlər üçün Motor RPM Həddinin İgnor Edilməsi

Qət etmək üçün daha çətin ət növlərindən istifadə edərkən, motorun RPM həddini aşması həqiqi təhlükəsizlik riskləri yaradır və avadanlıqların normaldan daha sürətli aşınmasına səbəb olur. Düzgün motor sürəti ətin hansı növü ilə işlədiyimizdən və hansı kəsici hissələrin istifadə edildiyindən asılıdır. Sıx ətlərdən keçmək üçün motora zor tətbiq etmək, yalnızca onun soba dərəcəsinə qədər qızmasın səbəb olur, həm də bütün maşının zədələnmə riskini artırır. Əksər istehsalçılar öz təlimatlarında xüsusi RPM həddlərini göstərirlər, çünki onlar bu göstəricilərin həm performans, həm də təhlükəsizlik üçün nə qədər vacib olduğunu bilirlər. Bu spesifikasiyalara riayət etmək çox vacibdir. Motor sürətlərinin düzgün şəkildə tənzimlənməsi, nasazlıqların qarşısını almağa və maşının daha uzun müddət işləməsinə kömək edir. Bu, eyni zamanda emal prosesində daha yaxşı nəticələr əldə edilməsinə və avadanlıqla işləyən şəxslərin təhlükəsizliyinin təmin edilməsinə də kömək edir.

Çatmaq çətin olan komponentlərin qismən təmizlənməsi

Ət kəsmə maşınlarını təmiz saxlamaq bakteriyaların çoxalmasının qarşısını alır və maşınların iş funksionallığını saxlayarkən təmizlik təmin edir. Çətinlik isə maşının daxilində ət qalıqlarının tez-tez sıxışdığı çatışmayan yerlərdə yaranır. Belə yerlərə çatmaq üçün kiçik fırçalar və ya yumşaq quşlu diş fırçası kimi əlverişlidir. Həmişə istehsalçının müəyyən model üçün təmizliklə bağlı tövsiyələrini yoxlayın. Əgər təmizlik nəzərdən qaçarsa, bu yalnız qarışıqlıq yaratmır, həm də real təhlükə yaradır. Qida qalıqları Listeria və ya Salmonella kimi təhlükəli bakteriyaların artması üçün əlverişli mühit yaradır ki, bu da müştərilərə ciddi zərər vura bilər. Buna görə də təmizliyin vaxtında aparılması yalnız qaydalara riayət etmək deyil, həm də ictimai sağlamlığın qorunmasını təmin edir və qiymətli avadanlıqların uzun müddət xidmət etməsinə kömək edir.

Qalıq Ət Hissəcikləri ilə Maşınların Saxlanması

Ət kəsmə maşınlarını saxlama zamanı təmiz saxlamaq xüsusi əhəmiyyət kəsb edir, çünki bu, ətin bozulmasını və təhlükəsiz saxlanılmasını təmin edir. Avadanlıqlarda qalan ət qalıqları bakteriyaların çoxalmağı üçün əlverişli mühit yaradır ki, bu da bütün digər məhsulları çirkləndirə bilər. Hər istifadədən sonra işçilər maşınları yaxşıca yumaq və tamamilə qurudulduqdan sonra təmiz bir yerə qoymaq üçün yaxşı təmizlik etməlidirlər. Burada da sadə addımların faydası böyükdür – maşınları qoruyucu örtüklərlə örtmək və ya tozun toplanmadığı xüsusi yerlərdə saxlamaq böyük fərq yaradacaq. Sənaye məlumatları göstərir ki, avadanlıqların düzgün saxlanılmasında uğursuz olan müəssisələr təxminən 70% daha yüksək ehtimalla ciddi qida təhlükəsizliyi problemləri ilə qarşılaşırlar. Bu rəqəm yalnız maşınların saxlanılmasının sadəcə siyahıdakı bir vəzifə kimi deyil, əsas gigiyena protokollarının bir hissəsi kimi qəbul edilməsinin səbəbini izah edir.

Bıçaq evindəki bakteriya artımının nəzərə alınmaması

Kəsmə əti avadanlıqlarında bıçaq qutusunun ətrafında görünməyən yerlərdə bakteriyalar toplandıqda, bu ciddi sağlamlıq problemləri yaradır. Bu sahələrdəki girinti və çıxıntılar qida emalında bakteriyaların çoxalma yerinə çevrilir. Bıçaq qutusunu nəzarətdə saxlamaq və təmiz saxlamaq yalnız yaxşı təcrübə deyil, həm də düzgün sanitariya səviyyəsini saxlamaq üçün vacibdir. Əksər müəssisələr uyğun dezinfektantlarla çiləməyin yaxşı işlədiyini müşahidə ediblər, baxmayaraq ki, bəzən tam təmizlik üçün hissələri tamamilə sökmək lazımdır. Gıda Mühafizəsi Jurnalı kimi yerlərdə aparılan tədqiqatlar bu cür maşın təmizliyinin nə qədər vacib olduğunu təsdiqləyib. Beləliklə, heç kəs qida masasına çirklənmiş ət məhsullarının düşməsini istəməz. Tənzimli yoxlamalar və təmizlik cədvəli yalnız tövsiyə deyil, həm də əməliyyatların təhlükəsiz şəkildə aparılması və istehlakçıların sağlamlığının qorunması üçün mütləq şərtlərdir.