Yumurta Emal Xətləri üçün Qida Təhlükəsizliyi Standartları: İstehsalçıların Bilməli Olduqları

ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin Nəzarəti və Pastlaşdırma Tələbləri Yumurta Emal Xətləri

Yumurta Məhsullarının Yoxlanılması Aktı (EPIA) və FSIS Yoxlama Protokollarına Uyğunluq

Yumurta emal edən müəssisələr Yeyinti Təhlükəsizliyi və Nəzarət Xidməti tərəfindən hər gün idarə olunan Yumurta Məhsulları Nəzarəti Qanununda göstərilən qaydalara əməl etməlidir. Bu qaydalar çərçivəsində USDA pasteurizasiyanın necə işlədiyindən təmizlik prosedurlarına və müəssisələrin düzgün şəkildə qeydiyyatdan keçib-keçməməsinə qədər hər şeyə diqqətlə nəzarət edir. HACCP planlarını, yəni qida təhlükəsizliyi risklərini müəyyənləşdirən sənədləri, mikroorqanizmlər üzrə test nəticələrini göstərən sənədləri və avadanlıqların tamamilə təmizlənməsinin nə dərəcədə asan olduğunu yoxlayan xəbərdarlıq olmadan auditlər aparılır. Müəssisələr standartlara cavab vermədikdə ciddi nəticələr ola bilər. Bəzən təmizliklə bağlı problemlər aradan qaldırılana qədər fəaliyyət dayandırıla bilər. Mühitdə zərərli bakteriyalar aşkar edildiyi hər halda şirkətlər bu problemi həll etmək və onun təkrar baş verməməsi üçün hansı addımların atıldığını dəqiq qeyd etməlidirlər.

Maye və Kabız Yumurtaların Pastuerizasiyasında Təsdiqlənmiş Kritik Nəzarət Nöqtələri

Pastizasiya prosesi qida təhlükəsizliyi qaydalarına əsasən maye və qabıqlı yumurta məhsullarında Salmonella çirklənməsinə qarşı əsas müdafiə xətti kimi çıxış edir. Qida Təhlükəsizliyi Yoxlama Xidməti emalçıların xüsusi patogen çətinlik tədqiqatları adlanan xüsusi testlərlə müddət və temperatur parametrlərinin həqiqətən işlədiyini təsdiqləmələrini tələb edir. Maye yumurtalara gəldikdə, istehsalçılar onları ardıcıl olaraq 3,5 dəqiqə ərzində tam olaraq 140 dərəcə Farenheit (və ya 60 dərəcə Selsi) temperaturda saxlamaqları üçün qızdırma sistemlərindən keçirməlidirlər. Qabıqlı yumurtalar üçün isə ölçülərindən asılı olaraq 45-dən 90 dəqiqəyə qədər davam etdirilən və təxminən 130 dərəcə Farenheit (təxminən 54,4 dərəcə Selsi) temperaturda saxlanılan isti su vannalarına batırmaq lazımdır. Şirkətlər hər şeyin spesifikasiyaya uyğun saxlanmasını təmin etmək üçün rəqəmsal qeyd cihazlarından istifadə edirlər və bu qeydlər hər həftə hökumət inspektorları tərəfindən yoxlanılır. Pastizasiyadan sonra düzgün idarəetmə də əhəmiyyətli qalır. Müəssisələr məhsulun yenidən bakteriyalarla çirklənməsinin qarşısını almaq üçün nəzarət olunan hava axını olan xüsusi sahələr yaradır və bazarlığa göndərməzdən əvvəl bütün məhsulları sıxıb bağlayırlar.

Yumurta Emal Xəttində Salmonella Enteritidis-inə Qarşı Müdafiə

Ferma ilə Yumurta Emal Xəttinə qədər FDA Yumurta Təhlükəsizliyi Qaydası İzlənəbilirliyinin Bütövləşdirilməsi

FDA-nın Yumurta Təhlükəsizliyi Qaydasına (21 CFR Bölmə 118) əsasən, yumurta emalçıları fermadan tesisə qədər olan hər bir addımı izləməlidirlər. Onlar mal-qaranın haradan gəldiyini, SE testlərini nə vaxt keçirdiklərini və yumurtalar saxlanma zamanı hansı temperaturda saxlandığını sənədləşdirməlidirlər. Bu tam zəncir Salmonella Enteritidis hər hansı bir partiyada aşkar edildiyi halda çirklənmənin dəqiq harada baş verdiyini müəyyənləşdirməyə kömək edir. Emal müəssisələri bütün gələn yumurtaların müntəzəm olaraq SE üçün test edilən mal-qaralardan gəldiyini, gənc toyuqlar üçün müəyyən tələbləri yerinə yetirdiyini və 36 saat ərzində 45 dərəcə Farenheit (təxminən 7 dərəcə Selsi) və ya daha aşağı temperaturda saxlanıldığını yoxlayır. Çoxlu müəssisələr indi fermaların məlumatlarını birbaşa emal partiyalarına bağlayan avtomatlaşdırılmış sistemlərdən istifadə edirlər. Bu rəqəmsal qeydlər köhnə kağız jurnallarla müqayisədə epidemiyalar zamanı problemlərin izlənmə müddətini təxminən 80 faiz azaldır.

Çevrənin Monitorinqi və FSIS Təlimatı 7120.1-ə Göre SE Testlərinin Tezliyi

FSIS Təlimatı 7120.1-ə əsasən, yumurta istehsalı davam etdikcə toyuq evlərində təxminən hər 15 həftədə bir Salmonella Enteritidis üçün mühit testləri aparılmalıdır. Əgər bu mühit testlərindən biri müsbət nəticə verərsə, qaydalara görə dörd ardıcıl mənfi nəticə əldə edənə qədər hər iki həftədə bir yumurtaların özü üzərində testlər aparmaq lazımdır. Emal fabrikləri tədqiqatlar toyuq evlərindəki kirli toz və ya çirklənmiş avadanlıqların SE-nin yumurta emal xəttinə düşməsinin təxminən 72 faizini təşkil etdiyini göstərdiyinə görə (bu məlumat 2023-cü ildə FSIS-dən), təchizatçılarının bütün bu tələblərə riayət etdiyinə əmin olmalıdır. Bütün proseslər başa çatdıqdan sonra hər iş növbəsinin sonunda konveyer lentləri və qiymətləndirmə maşınları üzərində ATP sürtküleri ilə sanitariya yoxlaması da aparılır. Və bu oxuma nəticələri 200 RLU-dan yuxarı çıxarsa, dərhal düzəliş tədbirləri görmək lazımdır.

Yumurta Emal Xətti Avadanlıqları üçün Sanitar Dizayn və Operativ Gigiyena

Konveyerlərə, qırıcılar və ayırıcılara 3-A və E-3-A Sanitar Standartlarının tətbiqi

Bir çox aparıcı avadanlıq istehsalçıları indi konveyerləri qalan məhsul parçaları üçün kiçik tələlərə çevrilməməsi üçün yuvarlaq künclərlə layihələndirirlər. Onlar həmçinin maye yumurta məhsulları ilə işləyən nasoslar üçün FDA tərəfindən təsdiqlənmiş sıxladıcıların istifadəsinə əmin olurlar. Bu dəyişikliklər bu standartlara əməl etməyən köhnə dizaynlara nisbətən biofilm yığılmasını təxminən 70 faiz azaltmağı göstərib. Ayrıcılarda hər bir istehsal dövründən sonra avtomatik olaraq bütün hissələri tamamilə təmizləyən yerində Təmizləmə (CIP) sistemləri mövcuddur. Gündəlik əməliyyatlar üçün qida ilə təmas edən səthlər 180 dərəcə Farenheitdən yuxarı temperaturda isti su ilə təmizləməyə davamlı olmalıdır və bu zaman deformatiya olmamalı və ya dağılmamalıdır. Bu cür davamlılıq ölkə boyu emal müəssisələrində Salmonella çirklənməsinə qarşı mübarizədə real fərq yaradır.

Yumurta Emal Xəttində Təmizləmə, Temperatur İdarəetmə və Sanitariya Protokolları

Yumurta emal xətlərini Salmonella Enteritidis-dən azad saxlamaq, təmizləmə praktikalarına ciddi diqqət, dəqiq temperatur idarəetmə və obyektin hər yerində düzgün sanitariya prosedurlarını tətbiq etməyi tələb edir. Əksər əməliyyatlar avadanığı ısladaraq başlanan, sonra təsdiqlənmiş qida təhlükəsiz detergentlərlə səthləri yumaqla davam edən əsas təmizləmə prosedurunu izləyir. Bundan sonra FDA standartlarını təmin edən kimyəvi desinfeksiya vasitələri və ya mikrobları öldürən UV-C işığına məruz qoymaqla dezinfeksiya aparılır. Nəhayet, hər şey isti hava ilə tam qurudulur, çünki nəm yerlər zərərli mikrobların çoxalma yataqlarıdır. Bu addımların təsdiqlənməsi yalnız inadlı biofilmləri təmizləmək üçün deyil, həm də proses ərzində yumurta qabığının zədələnmədiyini təmin etmək üçün vacibdir. Kiçik çatlar belə sonradan çirklənmə üçün giriş nöqtələrinə çevrilə bilər.

Temperaturanın nəzarət altında saxlanması eyni dərəcədə vacibdir. Yumurtalar emal prosesindən dərhal sonra 7 dərəcə Selsiyədən (təxminən 45 Farenheit) aşağı temperaturda soyuducuya yerləşdirilməlidir. Təchizat sahəsində bu soyuq zəncir düzgün qorunarsa, yumurtalar otaq temperaturunda saxlanıldığında baş verənlərlə müqayisədə Salmonellanın artmasının təxminən 90 faizi dayandırıla bilər. Sanitariya yalnız yumurtalara deyil, bütün əməliyyat sahəsinə aiddir. Əksər zavodlar qapalı avadanlıqları üçün CIP sistemlərindən istifadə edirlər, konveyer lentləri və qırıcı maşınlar isə dərin təmizlik üçün dövri olaraq sökülür. Səthlərin həqiqətən təmiz olub-olmadığını yoxlamaq üçün ATP silkləri də aparılır. 2021-ci ildən 2023-cü ilə qədər olan FSIS xəbərdarlıq rəqəmlərinə baxmaq vacib bir şeyi göstərir: bütün yoluxma hallarının demək olar ki, üçdə ikisi emal sahəsində təmizləmə addımının buraxılması səbəbindən baş vermişdir. Bu da bütün təchizat sahəsində gigiyenanın qida təhlükəsizliyi üçün son dərəcə vacib olduğunu göstərir.

SSS

Pastizasiya yumurta emalında niyə vacibdir?

Pastizasiya maye və qabırğalı yumurta məhsullarında Salmonella çirklənməsinə qarşı əsas müdafiə kimi xidmət etdiyi üçün həyati əhəmiyyət daşıyır.

Yumurta emalında FSIS-in rolu nədir?

FSIS, pastizasiya proseslərindən və tədarikatın təmizliyindən başlayaraq qida təhlükəsizliyi protokollarının yerinə yetirilməsini təmin edən Yumurta Məhsulları Yoxlama Qanunu kimi qaydalarla uyğunluğun nəzarətini həyata keçirir.

FDA-nın Yumurta Təhlükəsizliyi Qaydası emal müəssisələrinə necə təsir edir?

Salmonella Enteritidis ilə çirklənməni sürətlə izləmək və aradan qaldırmaq üçün təsərrüfatdan emal sahəsinə qədər hər addımı, daxil olmaqla sürü mənşəyini və saxlama şəraitini qeyd etmək lazımdır.

Salmonella Enteritidis üçün ekoloji monitorinq nə qədər tez-tez aparılmalıdır?

FSIS Təlimatı 7120.1 hər 15 həftədə bir ekoloji testləri tövsiyə edir və ardıcıl dörd mənfi nəticə əldə olunana qədər müsbət nəticə alındığı halda daha tez-tez testlər keçirməyi tələb edir.

Yumurta emal avadanlığının dizaynına hansı standartlar tətbiq olunur?

Avadanlıq 3-A və E-3-A Sanitar Standartlara uyğun olmalıdır və bakterial çirklənməni qarşısını almaq üçün həyata keçirilən təmizləmənin asanlığını təmin etməlidir.

Temperatur idarəetmə yumurta təhlükəsizliyinə necə təsir edir?

İşlənmədən dərhal sonra 7 dərəcə Selsi dərəcədən aşağı soyuducuda saxlanılan yumurtalar otaq temperatində saxlanılanlara nisbətən Salmonellanın artımını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.