เครื่องตัดเส้นหมี่: หรือเรียกอีกอย่างว่า เครื่องหั่นเส้นหมี่, เครื่องบดเส้นหมี่, เครื่องสไลซ์เส้นหมี่
มันถูกใช้เพื่อทำการตัดแผ่นแป้งให้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยมีการติดตั้งหวีคู่หนึ่งหรือหลายคู่ไว้ด้านล่างของลูกกลิ้งเพื่อทำการขูดทำความสะอาดร่องมีดที่ใช้ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกแบ่งออกเป็นปริมาณเท่าๆ กัน จากนั้นจะถูกขวางไว้ด้วยน้ำหนักโลหะขณะที่ออกมาจากเครื่องตัด ซึ่งจะทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีลักษณะเป็นคลื่น การตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในกระบวนการผลิตก๋วยเตี๋ยว เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวจึงมีบทบาทสำคัญอย่างมาก สมรรถนะของเครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวจะส่งผลโดยตรงต่อรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และต้นทุนการผลิตของเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างแน่นอน