Máy Xén Mì: Còn được gọi là Máy Cắt Mì, Máy Băm Mì, Máy Lát Mì.
Nó được dùng để xẻ tấm bột thành sợi mì. Một cặp hoặc nhiều cặp lược được lắp phía dưới các con lăn xẻ để cạo sạch rãnh cắt của máy xẻ mì. Sợi mì được chia thành những lượng bằng nhau, sau đó bị cản lại bởi các vật nặng bằng kim loại khi ra khỏi máy xẻ, tạo cho sợi mì có hình dạng cong vênh. Quá trình xẻ sợi mì là một trong những công đoạn quan trọng nhất trong quy trình sản xuất mì. Máy xẻ mì đóng vai trò then chốt. Hiệu suất của máy xẻ mì chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến hình thức, kết cấu và chi phí sản xuất của sợi mì.