เครื่องหั่นเส้นหมี่: หรือเรียกอีกอย่างว่า เครื่องตัดเส้นหมี่ เครื่องสับเส้นหมี่ หรือเครื่องหั่นเส้นหมี่
ใช้สำหรับการตัดแผ่นแป้งโดยใช้หวีคู่หรือหลายคู่ที่ติดตั้งไว้ด้านล่างของลูกกลิ้งเพื่อขจัดเศษแป้งที่ติดอยู่ในร่องมีดของเครื่องตัดเส้น ทำให้เส้นขนมีลักษณะหยักเวลากลิ้งออกมาจากเครื่องตัด เส้นจะถูกแบ่งออกเป็นปริมาณเท่ากัน จากนั้นจะถูกก้อนโลหะหน่วงไว้ขณะออกจากเครื่องตัด ทำให้เส้นมีลักษณะเป็นคลื่น เทคนิคการตัดเส้นเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญที่สุดในกระบวนการผลิตเส้น ซึ่งเครื่องตัดเส้นมีบทบาทสำคัญมาก ประสิทธิภาพของเครื่องตัดเส้นย่อมส่งผลต่อรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และต้นทุนการผลิตของเส้น