L'évaporateur à flash par différence de pression sous vide pour les fruits et légumes est une nouvelle technologie de séchage des fruits et légumes qui est apparue ces dernières années. Il combine les avantages du séchage à l'air chaud et du séchage sous vide, et surmonte les inconvénients de la protection sèche à basse température sous vide. Les chips de fruits et légumes produites par variation de température et de différence de pression sont la troisième génération de produits après les chips de fruits et légumes frits et les sculptures de fruits et légumes frits à basse température sous vide. Elles sont délicieuses, croustillantes, nutritives, faciles à conserver et pratiques à transporter. Ce sont des en-cas populaires à base de fruits et légumes. Le produit est fabriqué à partir de fruits et légumes frais comme matières premières, après lavage, épluchage, dénoyautage, découpage ou non-découpage, pré-séchage et autres processus de prétraitement, en utilisant un équipement de gonflement par variation de température et de différence de pression, pour produire des chips de fruits et légumes croustillants. Du déshydratation à basse température à la mise en forme par expansion, il s'agit d'un changement complètement physique, sans aucune transformation chimique, et aucun additif n'est ajouté. Par conséquent, les chips de fruits et légumes déshydratés conservent la couleur et le goût originaux des fruits et légumes, avec un goût délicat et une longue rémanence. Chips de fruits et légumes gonflés ont une large gamme de matières premières, telles que les pommes, poires, bananes, agrumes, ananas, kiwis, mûres, myrtilles, framboises, bleuets, pois chiches, poires dorées, mangues, melons cantaloup, fraises, pêches, abricots, jujubes, goji, etc., ainsi que des légumes tels que la carotte, la pomme de terre, la patate douce, l'épinard, le concombre, le chou, la tomate, le céleri, les champignons comestibles, l'ail, etc. Le taux de rendement des fruits et légumes gonflés est de 10-15:1. Le rapport des prix sur le marché entre les produits gonflés et les produits frais est d'environ 60-70:1. Après déduction des coûts de production, la valorisation du produit atteindra 3 à 5 fois la valeur d'origine. Le bénéfice est considérable.
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