O evaporador a vácuo por diferença de pressão para frutas e legumes é uma nova tecnologia de secagem de frutas e legumes que surgiu nos últimos anos. Ele combina as vantagens da secagem por ar quente e pela secagem a vácuo, superando os defeitos da proteção seca a baixa temperatura por óleo em vácuo. As fatias de frutas e legumes produzidas por variação de temperatura e diferença de pressão são a terceira geração de produtos após as fatias fritas de frutas e legumes e os desenhos de frutas e legumes fritos a baixa temperatura em vácuo. Elas são saborosas, crocantes, nutritivas, fáceis de armazenar e convenientes para transporte. São snacks populares de frutas e legumes. O produto é feito de frutas e legumes frescos como matéria-prima, passando por processos de pré-tratamento como lavagem, descascamento, retirada de caroços, corte ou sem corte, pré-secagem e outros, utilizando equipamentos de expansão por variação de temperatura e diferença de pressão, resultando na produção de frutas e legumes expandidos e crocantes. Da desidratação a baixa temperatura até o molde expansivo, é uma mudança completamente física, sem qualquer alteração química, e nenhum aditivo é adicionado. Portanto, os frutos e legumes desidratados e expandidos mantêm a cor e o sabor originais das frutas e legumes, com um gosto delicado e um longo aftertaste. Chips de frutas e legumes inflados têm uma ampla gama de matérias-primas, como maçãs, peras, bananas, cítricos, abacaxis, kiwis, morangos-silvestres, ameixas, framboesas, mirtilos, grão-de-bico, pêssegos-d'água, mangas, melões, morangos, pêssegos, damascos, zimbro, goji, etc., legumes como cenoura, batata, batata-doce, espinafre, pepino, repolho, tomate, aipo, cogumelos comestíveis, alho, etc. A taxa de produtos acabados de frutas e legumes inflados é de 10-15:1. A relação de preço no mercado entre os produtos inflados e os produtos frescos é de aproximadamente 60-70:1. Após a dedução dos custos de produção, o valor agregado do produto alcançará 3~5 vezes o original. O lucro é considerável.
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